Күлгін балшық өнеркәсібімен он жылдан астам айналысқандықтан, мен шәйнек әуесқойларынан күнделікті сұрақтар аламын, олардың арасында «бір күлгін саздан шайдың бірнеше түрін қайнатуға бола ма?» деген ең көп кездесетін сұрақтардың бірі.
Бүгін мен сіздермен бұл тақырыпты үш өлшемнен талқылаймын: күлгін саздың сипаттамалары, шай сорпасының дәмі және қазандық өсіру логикасы.
1、 Бір қазан маңызды емес, екі шай. «Бұл ереже емес, бұл ереже
Көптеген шәйнек әуесқойлары «бір қазан, бір шай» аға ұрпақтың дәстүрі деп ойлайды, бірақ оның артында күлгін саздың физикалық сипаттамалары жатыр - қос кеуекті құрылым. Күлгін сазды құмыраны жоғары температурада күйдіргенде, топырақтағы кварц және слюда сияқты минералдар жиырылып, «жабық тесіктер» және «ашық тесіктер» желісін құрайды. Бұл құрылым оған тыныс алуды және күшті адсорбцияны береді.
Мысалы, шәйнек әуесқойы алдымен оолонг шайын қайнату үшін шәйнекті пайдаланады, содан кейін екі күннен кейін пу эр шайын (қою және ескі хош иісті) қайнатады. Нәтижесінде қайнатылған пуэр шайында әрқашан улонг ащы иісі бар, ал оолонг шайының орхидея хош иісі пуэр шайының күңгірт дәмімен араласады – бұл тері тесігі бұрынғы шайдың хош иісті компоненттерін сіңіретіндіктен, жаңа шайдың дәмімен қабаттасып, шай сорпасы бастапқы шайдың дәмін «хаотикалық» және дәмсіз етеді.
«Екі шайға бір қазан маңызды емес» дегеннің мәні қазанның саңылаулары тек сол шайдың дәмін ғана сіңіретін етіп, қайнатылған шай сорпасы балғындық пен тазалықты сақтай алады.
2. Жасырын артықшылықтар: Естеліктермен кастрюльді өсіріңіз
Шай сорпасының дәмінен басқа, шәйнекті көтеру үшін «бір қазан, бір шай» одан да маңызды. Көптеген шәйнек әуесқойлары іздейтін «патина» шай дақтарының жиналуы ғана емес, шайдың құрамындағы шай полифенолдары мен аминқышқылдары сияқты заттар, олар саңылаулар арқылы кастрюль денесіне еніп, пайдалану кезінде баяу шөгіп, жылы және жылтыр көрініс қалыптастырады.
Егер бір шай ұзақ уақыт қайнатылған болса, бұл заттар біркелкі жабысып, патина біркелкі және құрылымды болады:
- Қара шайды қайнату үшін қолданылатын кастрюль бірте-бірте қара шайдың жылуын шығарып, жылы қызыл патинаны өсіреді;
- Ақ шай қайнатуға арналған кастрюльде ақ шайдың балғындығы мен байлығын қайталайтын, сергітетін және таза болатын ашық сары патина бар;
- Піскен Pu erh шайын қайнату үшін пайдаланылатын кәстрөлдің қою қоңыр түсті патинасы бар, бұл оған ауыр және қартаюға ұқсас құрылымды береді.
Бірақ егер араласса, әртүрлі шайдың заттары тері тесіктерінде «шайқасады», ал патина тіпті жергілікті қараю мен гүлденумен де ластанған болып көрінеді, бұл жақсы кастрюльді ысырап етеді.
3. Бір ғана күлгін саздан жасалған шәйнек, шайды ауыстырудың жолы бар
Әрине, кез келген шәйнекке әуесқой «бір шәйнек, бір шайға» жете алмайды. Егер сізде тек бір шәйнек болса және басқа шайға ауысқыңыз келсе, қалдық дәмдерді толығымен жою үшін «шәйнекті қайта ашу» қадамдарын орындауыңыз керек,
Еске сала кететін жайт: шайды жиі ауыстырған жөн (мысалы, аптасына 2-3 түрін ауыстыру), тіпті кастрюльді ашқан сайын, кеуектердегі із қалдықтарын толығымен жою қиын, бұл ұзақ мерзімді перспективада кастрюльдің адсорбциясына әсер етеді.
Көптеген шәйнектер әуесқойлары алдымен барлық шайды бір кастрюльде қайнатуға ынталы болды, бірақ бірте-бірте шай сияқты жақсы күлгін саздың «беру» қажет екенін түсінді. Кәстрөлде шайдың бір түрін қайнатуға назар аудара отырып, уақыт өте келе кастрөлдің тыныс алу қабілеті шайдың сипаттамаларына сәйкес келетінін байқайсыз – ескі шайды қайнатқанда, кастрюль ескі хош иісті жақсырақ ынталандырады; Жаңа шай қайнатқанда, ол балғындық пен балғындықты да сақтай алады.
Жағдайлар рұқсат етсе, жиі тұтынылатын шайдың әрқайсысын кастрюльге қосып, баяу өсіріп, дәмін татсаңыз, шай сорпасынан да қымбат рахат аласыз.
Хабарлама уақыты: 23 қазан 2025 ж