Ыстық сүтті кофені дайындағанда, сүтті бумен пісіру және ұру сөзсіз. Алғашында сүтті жай ғана бумен пісіру жеткілікті болды, бірақ кейін жоғары температуралы буды қосу арқылы сүтті қыздырып қана қоймай, сүт көбік қабаты пайда болатыны анықталды. Сүт көпіршіктері бар кофені дайындаңыз, нәтижесінде дәмі қанық және қанық болады. Алдағы уақытта баристалар сүт көпіршіктері кофенің бетінде «гүлдер тарту» деп аталатын үлгілерді «сыза алатынын» анықтады, бұл барлық дерлік ыстық сүт кофелерінің кейінірек сүт көпіршіктері болуының негізін қалады.
Дегенмен, көпіршікті сүт көпіршіктері кедір-бұдырлы, үлкен көпіршіктері көп болса және өте қою және құрғақ, негізінен сүттен бөлінген болса, дайындалған сүтті кофенің дәмі өте нашар болады.
Жоғары сапалы сүт көбігін өндіру арқылы ғана сүтті кофенің дәмін жақсартуға болады. Жоғары сапалы сүт көбігі бетінде шағылысатын айнасы бар нәзік құрылым ретінде көрінеді. Сүтті шайқағанда (жібіткен кезде) ол кілегейлі және тұтқыр күйде, қатты сұйықтықпен болады.
Жаңадан бастағандар үшін мұндай нәзік және тегіс сүт көпіршіктерін жасау әлі де қиын, сондықтан бүгін Цяньцзе сүт көпіршіктерін шайқаудың кейбір әдістерімен бөліседі.
Жұмыстан босату принципін түсініңіз
Алғаш рет сүт көпіршіктерін ұру үшін бу таяқшасын пайдаланудың жұмыс принципін түсіндіруіміз керек. Сүтті бу таяқшасымен қыздыру принципі – сүтті қыздыру арқылы бу таяқшасы арқылы сүтке жоғары температуралы буды шашу. Сүтті шайқау принципі - сүтке ауа жіберу үшін буды пайдалану, ал сүттегі ақуыз ауаны орап, сүт көпіршіктерін қалыптастырады.
Сондықтан, жартылай көмілген күйде бу тесігі сүтке ауа айдау үшін буды пайдалана алады, сүт көпіршіктерін қалыптастырады. Жартылай көмілген күйде ол дисперсті және қыздыру қызметін де атқарады. Бу тесігі сүтке толығымен көмілген кезде, сүтке ауаны енгізу мүмкін емес, яғни тек қыздыру әсері бар.
Сүтті шайқаудың нақты жұмысында, басында сүт көпіршіктерін жасау үшін бу тесігі ішінара көмілсін. Сүт көпіршіктерін шайқаған кезде, сүтке ауа жіберілген кезде пайда болатын «шытырлақ» дыбысы шығады. Сүт көбігін жеткілікті мөлшерде араластырғаннан кейін, одан әрі көбіктенбеу және сүт көбігінің тым қалың болуына жол бермеу үшін бу саңылауларын толығымен жабу керек.
Уақытты өткізу үшін дұрыс бұрышты табыңыз
Сүтті шайқау кезінде жақсы бұрышты тауып, сүтті осы бағытта айналдыруға мүмкіндік берген дұрыс, бұл күш-жігерді үнемдейді және бақылауды жақсартады. Арнайы операция алдымен бұрыш жасау үшін бу шыбықтарын цилиндр саптамасымен қысу болып табылады. Сұйық бетінің бетінің ауданын ұлғайту үшін сүт ыдысын денеге қарай аздап еңкейтуге болады, бұл құйындыларды жақсырақ жасай алады.
Бу тесігінің орны әдетте сұйықтық деңгейінің ортасы ретінде сағат 3 немесе 9-ға орналастырылады. Сүт көбігін жеткілікті мөлшерде араластырғаннан кейін, біз бу тесігін көміп, оның көбіктенуіне жол бермеуіміз керек. Бірақ бұлғанған сүт көпіршіктері әдетте өрескел және көптеген үлкен көпіршіктер де бар. Сондықтан келесі қадам - бұл барлық өрескел көпіршіктерді нәзік кішкентай көпіршіктерге ұсақтау.
Сондықтан, шашыраған бу көпіршікті қабатқа жетпейтіндей, бу саңылауын тым терең жерге қоймаған дұрыс. Ең жақсы жағдай - жай ғана бу тесігін жабу және ызылдаған дыбыс шығармау. Бір уақытта шашыраған бу сүт көпіршігі қабатындағы дөрекі көпіршіктерді таратып, нәзік және тегіс сүт көпіршіктерін қалыптастырады.
Ол қашан бітеді?
Сүт көбігі жұмсартылғанын тапсақ, аяқтай аламыз ба? Жоқ, ақырғы үкім температураға байланысты. Әдетте, оны сүтті 55-65 ℃ температураға дейін шайқау арқылы аяқтауға болады. Жаңадан бастағандар алдымен термометрді пайдаланып, сүт температурасын ұстап тұру үшін оны қолдарымен сезіне алады, ал тәжірибелі қолдар сүт температурасының шамаланған диапазонын білу үшін гүл сауытына тікелей тиюі мүмкін. Егер шайқағаннан кейін температура әлі жетпесе, температураға жеткенше бумен пісіруді жалғастыру керек.
Температура жеткен болса және ол әлі жұмсартылмаған болса, тоқтатыңыз, себебі жоғары сүт температурасы ақуыздың денатурациясын тудыруы мүмкін. Кейбір жаңадан бастағандар сауу кезеңінде салыстырмалы түрде ұзақ уақыт өткізуі керек, сондықтан сауу уақытын көбейту үшін тоңазытылған сүтті пайдалану ұсынылады.
Жіберу уақыты: 30 сәуір-2024 ж