Ыстық сүтті кофе ішкенде, сүтті буға және ұруға болмайды. Алдымен, сүтті бумен пісіру жеткілікті болды, бірақ кейінірек ол жоғары температуралы бумен бумен пісіру арқылы сүтті қыздыруға ғана емес, сүт көбік қабатын да қалыптастыруға болатындығы анықталды. Сүт көпіршіктері бар кофе шығарады, нәтижесінде бай және толық дәм береді. Алдын-ала бара, Баристалар сүт көпіршіктері сүт көпіршіктерін кейінге қалдыру үшін барлық ыстық сүт кофесінің негізін қалайтын «гүлдер» кофе бетіне «сурет салу» үлгілерін білді.
Алайда, егер сүт сүтінің көпіршіктері дөрекі болса, көптеген үлкен көпіршіктер бар, олар өте қалың және құрғақ, негізінен сүттен бөлінген, сүт кофесінің дәмі өте нашар болады.
Тек жоғары сапалы сүт көбік шығарып, сүт кофесінің дәмі жақсарады. Жоғары сапалы сүтті көбік бетіне шағылыстыратын айна бар нәзік құрылым ретінде көрінеді. Сүтті шайқау кезінде (сіңдіру), ол күшті саусақты, кремді және тұтқыр күйде.
Жаңадан бастаушыларға осындай нәзік және тегіс сүт көпіршіктерін құру қиын, сондықтан бүгін, Цианджи сүт көпіршіктерін ұрудың бірнеше әдістерімен бөліседі.
Жұмыстан шығару принципін түсіну
Алғаш рет біз сүтті көпіршіктерді ұру үшін бу өзегін пайдаланудың жұмыс принципін түсіндіруіміз керек. Бу қалқымалы сүті принципі - жоғары температуралы буды сүтті сүтті шашқа себу, сүтті жылыту арқылы. Тұшқынсыз сүт принципі - буды сүтке енгізу үшін буды пайдалану, ал сүттегі ақуыз сүтке орап, сүт көпіршіктерін қалыптастырады.
Сондықтан, жартылай жерленген күйде, бу саңылауы буға арналған буды сүтке енгізіп, сүт көпіршіктерін қалыптастырады. Жартылай жерленген күйде ол дисперсия мен жылыту функциясы бар. Бу тесті сүтке толығымен көмілгенде, ауаны сүтке енгізуге болмайды, яғни жылу әсері бар.
Сүт сүтігінің нақты жұмысында, басында, буға арналған шұңқырлар сүт көпіршіктерін жасау үшін жартылай көмсін. Сүт көпіршіктерін ұрғанда, «Sizzle Sizzle» дыбысы пайда болады, бұл ауа сүтке енген кезде пайда болатын дыбыс шығады. Сүт көбік араластырғаннан кейін, одан әрі көбіктенбеу үшін бу тесіктерін толығымен жабу керек және сүтті көбік тым қалың болуы керек.
Уақытты беру үшін дұрыс бұрышты табыңыз
Сүтті ұрғанда, жақсы бұрыш тауып, сүтті осы бағытта айналып, күш-жігерді үнемдейді және бақылауды жақсартады. Нақты операция - бұл будың астындағы буландырғышты цилиндрге арналған саптамамен бұрыш қалыптастыру үшін алдымен қысыңыз. Сүт ыдысының ағзаға сәл қисайтылуы мүмкін, бұл сұйық беттің жер үсті аймағын көбейту үшін, олар құйынды ұсына алады.
Бу саңылауының орналасуы, әдетте, орталық ретінде сұйық деңгейімен 3 немесе 9-да орналастырылған. Сүт көбігін араластырғаннан кейін, біз бу тесікті көміп, оның көбікті жалғастыра бермеуіміз керек. Бірақ шайқалған сүт көпіршіктері әдетте өрескел, сонымен қатар көптеген үлкен көпіршіктер бар. Сондықтан келесі қадам - осы өрескел көпіршіктерді нәзік ұсақ көпіршіктерге ұнтақтау.
Сондықтан, бу саңылауларын тым терең көммеген дұрыс, сондықтан бу шашыратылған етік көпіршік қабатына жете алмайды. Ең жақсы позиция - бұл бу тесікті жауып, дыбыс шығармаңыз. Бумен бірге шашылған бумен бір уақытта нәзік және тегіс сүт көпіршіктерін қалыптастыратын сүт көпіршігі қабатындағы өріктерді таратады.
Ол қашан аяқталады?
Сүт көбік жұмсартылғанын білсек, аяқтай аламыз ба? Жоқ, ақырғы пайымдау температурамен байланысты. Әдетте, оны 55-65 ℃ температураға дейін ұрып тастау арқылы аяқтауға болады. Жаңадан бастаушылар алдымен термометрді қолданып, қолдарымен сүтті температураны ұстап алады, ал тәжірибелі қолдар сүт температурасының жуық ауқымын білу үшін гүлді ҚҚС-қа тікелей тигізе алады. Егер температурада әлі ұрғаннан кейін жетпеген болса, температураға дейін бумен пісіруді жалғастыру қажет.
Егер температура жеткен болса және ол әлі жұмсармаса, тоқтатыңыз, себебі жоғары сүт температурасы ақуызды денатурацияны тудыруы мүмкін. Кейбір жаңадан бастаушылар сау түрде ұзақ уақыт бойы сауу кезеңінде өткізілуі керек, сондықтан сау сүтті алу үшін салқындатылған сүтті пайдалану ұсынылады.
POST уақыты: сәуір-30-2024