маңыздылығыкофе тартқыш:
Кофеге жаңадан келгендер арасында ұнтақтағыш жиі назардан тыс қалады! Бұл қайғылы факт! Осы негізгі ойларды талқыламас бұрын, алдымен бұршақ тартқыштың қызметін қарастырайық. Кофенің хош иісі мен дәмі кофе дәндерінде қорғалған. Егер біз бүкіл бұршақты суға салып қойсақ, кофе дәнінің ортасында орналасқан дәмділік босатылмайды (дәлірек айтқанда, өте баяу). Осылайша, ең қарапайым әдіс - кофе дәндерін ұсақ түйіршіктелген кофе ұнтағына айналдыру және ыстық су бұршақтардың ішіндегі дәмді толығымен шығаруға мүмкіндік береді. Сонымен, ұнтақ ұнтағын сатып алып, баяу араластыру үшін үйге апара аламыз ба? мүмкін емес! Кофе ұнтақталғаннан кейін оның хош иісі тез жоғалады және тотығу жылдамдығы өте жылдам, яғни үйге әкелген кофе ұнтағы тотыққан дәмді ішеді.
Сондықтан әлі де электр бұршақ тартқышты сатып алу ұсынылады. Күн сайын бір түймені бассаңыз, тозақтан жұмаққа бара аласыз. Көптеген жаңадан бастағандар пайдалану үшін кофе ұнтағын тікелей супермаркеттерден сатып алады. Бірақ аздап парасатты достар қуырғаннан кейін кофенің жарамдылық мерзімі өте, өте қысқа екенін біледі. Әдетте бір ай ішінде жаңа пісірілген бұршақты тұтыну ұсынылады! Өйткені бір айдың ішінде бұршақтағы сізге керемет дәм әкелетін элементтер тез таралады. Ұнтақталған кофе ауамен жанасу аймағының ұлғаюына байланысты жылдамырақ тотығу жылдамдығына ие. Әдетте, ұнтақталғаннан кейін 15 минут бастапқы премиум кофені қалдыққа айналдыру үшін жеткілікті. Сондықтан үнемі жаңа тартылған кофені жарнамалайтын саудагерлер бар! Кейде сол саудагерлердің өздері неге қазір ұнтақтау керектігін түсінбейді!
Бұл жердегі кейбір достар жаңа ғана ұнтақталған болса, бәрі жақсы деп айтуы мүмкін!? Мен бірнеше ондаған юань спиральды суспензияны сатып алып, оны қазір ұнтақтай аламын ба? Шын мәнінде, сіздің бұршақтарыңыз сапалы және жеткілікті балғын болса, бұл әдіс дәмді қайнату және алу үшін тікелей кофе ұнтағын сатып алудан әлдеқайда жақсырақ! Бірақ сіз әлі де кофе дәндерін ысырап етесіз! Спиральді суспензия түріндегі бұршақ кескіш (бұршақ кескіш деп аталады, себебі ол бұршақтарды ұнтақтау емес, ұсақтау арқылы ұсақтайды) кофе дәндерін біркелкі кофе ұнтағына өңдей алмай қана қоймайды, сонымен қатар ұсақтау процесінде үлкен жылу мөлшерін тудырады. Кофе ұнтағы қызған кезде тотығу процесін жылдамдатады. Дәмі де жойылады! Сонымен қатар, премиум кофені сәтті экстракциялаудың бірінші принципіне негізделген (біркелкі экстракция), бұршақ кескішпен ұсақталған кофе ұнтағы бөлшектері дөрекі немесе ұсақ болуы мүмкін, бұл да кофе экстракциясының сәтсіздігіне әкелуі мүмкін! Ең тікелей - артық экстракция немесе экстракция астында! Кофенің жеткіліксіз алынуы қышқылдық пен ұюды тудыруы мүмкін, ал кофені шамадан тыс алу шамадан тыс ащы және күйдіруге әкелуі мүмкін!
Кофе экстракциясының негізгі айнымалылары арасындағы байланыс судың температурасы неғұрлым жоғары болса, кофе дәмі соғұрлым ащы және қарқынды болады; судың температурасы неғұрлым төмен болса, кофенің дәмі соғұрлым қышқыл болады, жұмсақ және жеңіл дәмі бар; Ұнтақ неғұрлым жұқа болса, соғұрлым кофе экстракциясы жоғары болады және кофе күштірек болады. Керісінше, ұнтақ неғұрлым ірі болса, соғұрлым экстракция жылдамдығы төмен болады, ал кофе жеңілірек болады; Жалпы экстракция уақыты неғұрлым ұзақ болса, кофе соғұрлым күшті және ащы болады. Керісінше, экстракция уақыты неғұрлым қысқа болса, кофе соғұрлым жеңіл және қышқылдырақ болады Алтын шыныаяқты алу принципі сәйкес келеді. Ұнтақталған ұнтақтың жұқалығы анықталған болса, судың температурасы көтерілсе, сулау уақытын қысқарту керек, әйтпесе кофе шамадан тыс тартылып, жалпы дәм ащы болады. Әйтпесе, экстракция жеткіліксіз болады және жалпы дәм әлсіз болады; Судың температурасы бекітілген болса, ұнтақ неғұрлым майда болса, сору уақыты соғұрлым қысқа болады, әйтпесе кофе шамадан тыс экстракцияланады және керісінше, алу жеткіліксіз болады. Ылғалдау уақытын тұрақты деп есептесек, ұнтақ неғұрлым майда болса, судың температурасы соғұрлым төмен болады, әйтпесе шамадан тыс экстракция орын алады және керісінше, төмен экстракция орын алады.
Егер сіз әлі де түсінбесеңіз, қарапайым мысал - қышқыл және ащы ұсақталған картопты қуыру. Ұсақталған картоптар біраз дөрекі болса, майда картоптарды араластырып қуырып, табаққа салсаңыз, дөрекі картоп әлі шикі екенін көресіз. Бірақ егер дөрекі піскен болса, ұсақтары картоп пюресіне қуырылған! Сонымен, жақсы тартқыш - бұл тамаша баристалар кофе машинасы немесе басқа экстракция құралдары емес, арнайы кофе саласында қарастыратын бірінші өнім! Сондықтан да өнімділігі жоғары бұршақ ұнтақтағыштары қымбат! Сонымен, біркелкі - бұршақ ұнтақтағыштың ең маңызды өнімділік көрсеткіші.
Бұршақ тартқыштың жұмысына әсер ететін көптеген факторлар бар, мысалы, жылдамдық, диск материалы, пышақ пішіні, ұнтақтау жылдамдығы және т.б. Белгілі бір дәрежеде тартқыштың маңыздылығы тіпті кофе дайындауға арналған жабдықтың маңыздылығынан асып түседі. Жабдық жақсы болмаса, оны үздіксіз тәжірибе мен білікті әдістер арқылы өтеуге болады; Тегістеу машинасының сапасы жоғары емес, бірақ ол тәжірибе арқылы да қуатсыз болатын нәрсе.
Бұршақтарды ұсақтағыш түрі
Бұл ұнтақтағыштың ең үлкен артықшылығы - оның қолжетімділігі. Тағы бір артықшылығы - оның шағын өлшемі. Бірақ мен мұндай құрылғыны «ұсақтауыш» деп атамас едім, оны бұршақты «шағалайтын» машина деп атар едім. Мұндай ұнтақтағыштар ерікті және бейсаналық болып табылады, сондықтан кофе дәндері кездейсоқ ұсақталғаннан кейін бөлшектердің мөлшері үлкеннен кішіге дейін өте біркелкі емес.
Біз кофе қайнатқанда, кейбір кофе әлдеқашан піскен (қалыпты экстракцияланған), кейбіреулері піскен (шамадан тыс алынған, ащы, тұтқыр және өткір), ал кейбіреулері дөрекі бөлшектердің арқасында піспеген, барлық хош иісті (қарапайым, тәттісіз) толықтай бере алмайды. Сондықтан кофені ұсақтау және қайнату үшін мұндай ұнтақтағышты пайдаланған кезде, бір-бірімен араласқан дұрыс, тым күшті және тым жеңіл дәмдер болады. Сонымен, осы кесе кофенің дәмі жақсы болады деп ойлайсыз ба? Үйіңізде осындай бұршақ ұсақтағыш болса, дәмдеуіштер мен бұрыштарды турау үшін қолданыңыз, бұл өте пайдалы!
Ұсақтау, ұсақтау және ұнтақтау типті бұршақты ұнтақтағыш
Ұнтақтау дискінің құрылымына сәйкес бұршақ ұнтақтағыштарды әдетте үш санатқа бөлуге болады: жалпақ пышақтар, конустық пышақтар және елес тістер:
Үлкейткіш әйнек тұрғысынан кофе ұнтағына әртүрлі пышақ пішіндерінің әсерін ұнтақтау арқылы байқауға болады, ал ұнтақ ұнтақтарының құрылымы мен пішіні әртүрлі жүздердің пішіндері бойынша мүлдем басқаша. Бөлшектердің құрылымының кофе дәміне әсері экстракцияның біркелкі болуына байланысты және экстракция жылдамдығына шамалы қатысы бар. Экстракция жылдамдығы бірдей болса да, дәм әлі де өзгереді, бұл біркелкі емес экстракциядан туындайды.
Тегіс пышақ: кофе дәндерін ұнтақтау арқылы ұсақтайды, сондықтан оның пішіні негізінен жайпақ және парақ түрінде ұзын.
Конус пышақ: кофе дәндерін ұнтақтау арқылы бөлшектерге ұнтақтайды, сондықтан оның пішіні негізінен көпбұрышты блок тәрізді дөңгелек.
Ghost тіс: кофе дәндерін ұнтақтау арқылы ұсақтайды, сондықтан оның пішіні негізінен эллипс тәрізді.
Елес тіс тегістеуіш
Жалпы айтқанда,бұршақ тартқышелес тістері бар тегістеу дискі тек бір кофені, яғни ірі бөлшектері бар кофе ұнтағын ұнтақтау үшін жарамды. Бұл ұнтақтағыштың түрі жапондық Fuji R220 және Тайваньдық Ян отбасының Grand Pegasus 207N үлгісімен ұсынылған, оның ішінде американдық тегістеу шебері 875 және Fuji's R440 жоғары деңгейлі үлгілері бар. Ұнтақтау дискінің бұл түрі бір кофеден дәм алу тұрғысынан жалпақ немесе конустық пышақтармен салыстырғанда тамаша теңгерім мен қалыңдығына ие, бірақ бөлшектері жалпақ пышақтар сияқты дәл емес. Көбінесе бұл қарапайым кофе әуесқойлары үшін жалғыз тартқыш үшін бірінші таңдау! Мен төменде ұсынатын екі бұршақ ұнтақтағышының өнімділігі ұқсас! Бірақ Фудзидің бағасы Grand Pegasus бағасынан үш есе көп. Дегенмен, Фудзи өлшемі бойынша ықшам және жақсы жасалған, бұл оны үйдің бұрышына орналастыруға ыңғайлы етеді. Ұлы ұшатын жылқы - бұл ақымақ және өрескел өмір сүретін үлкен бизнес, бірақ бұл кескін оның жақсы ұнтақтау өнімдеріне әсер етпейді.
Ghost тіс - шын мәнінде жалпақ пышақтар негізінде жасалған пышақ түрі. Елес тіспен ұнтақталған кофе ұнтағы бөлшектері дөңгелек пішінге жақынырақ, ал дөрекі ұнтақтың жұқа ұнтаққа қатынасы біркелкі, сондықтан кофенің дәмі таза, дәмі үш өлшемді және толық, бірақ машина бағасы жоғары.
Жалпақ пышақ бұршақ тартқышы
Тегіс пышақтарға келетін болсақ, олар нарықта ең кең таралған. Бұл жалғыз өнім ұнтақтағыш немесе итальяндық стильдегі тегістеуіш. Бұл ең жақсы коммерциялық неміс Мехди EK43 болсын, орта деңгейлі MAZZER MAJOR болсын немесе үйге арналған Ulikar MMG болсын. Тегіс пышақ бұршақтарын тартқыштар әдетте анық орналастырылған, не итальяндық MAZZER брендімен ұсынылған таза итальяндық бұршақ тартқыштары немесе неміс бренді Mehedi сағаттары бар бір өнім бұршақ тартқыштары (кейбір үлгілер итальяндық кофе өнімдерімен де үйлесімді болуы мүмкін). Пышақ үлгісі мен реттеу тақтайшасының дизайнындағы айырмашылықтарға байланысты итальяндық брендтің көптеген итальяндық кофе тартқыштары итальяндық кофеге жарамды ұсақ ұнтақты ғана ұнтақтай алады, ал жалғыз кофенің ірі ұнтағына жарамайды!
Қысқа уақыт ішінде жоғары концентрациядағы кофе алу қажет болғанда, тегіс пышақ тартқыш жақсы таңдау болып табылады. Жоғары концентрация хош иісті де бай етеді, сондықтан жалпақ пышақ пайдалану хош иісті конустық пышаққа қарағанда айқынырақ етеді.
Конусты пышақ бұршақ ұнтақтағыш
Конус пышағына келетін болсақ, бұл мың фунт май. Жоғарғы деңгейдегі MAZZER ROBUR-дан басқа, басқа өнімдердің көпшілігі итальяндық және жалғыз элементтермен үйлесімді. Дегенмен, конус пышақтары әлемінде екі деңгейлі елеулі дифференциация бар, не ол ондаған мың юань тұратын жоғары деңгейдегі итальяндық бұршақ ұнтақтағышы немесе бұл төменгі деңгейлі өнім! Үйдегі бастапқы деңгейдегі өнімдерді BARATZA ENCORE ұсынады және үйдегі кішкентай конустық пышақтардың көпшілігі бір өніммен де, итальяндық стильмен де үйлесімді. Дегенмен, өнімнің сапасы адамнан адамға өзгереді. Жоғары тиімділік пен жылдам ұнтақтау жылдамдығының арқасында жақсы конустық кескіш кофенің қабатталуын айтарлықтай жақсартатын ұсақ ұнтақтың қолайлы мөлшерін шығарады. Сондықтан көптеген үздік кофеханалар оны стандартты тартқыш ретінде таңдайды. Конусты кескіштер жоғары ұнтақтау тиімділігіне байланысты қолмен бұршақ ұнтақтағыштардың көпшілігіне ұнайды. HARIO 2TB және LIDO2 екеуі де конустық кескіштермен жасалған. Қалай таңдауға келетін болсақ, мен оны түсіну үшін шынымен де тырысуым керек! Ақыр соңында, сіздің талғамыңызға сай келетін нәрсе - ең жақсы!
Конустық пышақ тегістеуіш - конус пышақ дискін төменгі жағына орналастыратын, содан кейін тегістеу үшін сыртқы сақиналы пышақ дискісін қолданатын машина. Кофе дәндері жоғарыдан құлаған кезде конустық пышақ дискінің айналуы арқылы төмен тартылады, нәтижесінде ұнтақтау әрекеті пайда болады. Конусты пышақтар тегіс пышақтармен салыстырғанда жылдам ұнтақтау жылдамдығына, төмен жылу генерациясына және төмен біркелкі және дәлдікке ие, нәтижесінде өнімдердің дәмі бай болады. (Конус кескіштің біркелкілігі жақсы деген сөз де бар, бірақ нақты пайдалануда, мен бір деңгейлі тегістеуіш станоктың тегіс кескішінің біркелкілігі сәл жақсырақ деп ойлаймын. Толығырақ, бұл бағаға байланысты болуы мүмкін).
Конус пышақпен ұнтақталған бөлшектер көпбұрышты және түйіршікті пішінге жақын, нәтижесінде кофе бөлшектері үшін суды сіңіру жолы ұзағырақ болады. Интерьер сумен жанасу үшін ұзағырақ уақыт қажет, сондықтан бастапқы кезеңде конус пышақ бөлшектерімен бөлінетін еритін заттар аз болады, ал концентрация қысқа уақыт ішінде тым жоғары болмайды. Сонымен қатар, пішіні түйіршікті болғандықтан, тіпті ұзақ уақыт экстракциядан кейін де, ағаш суды аз сіңіреді, бұл оның қоспалар мен тұтқырлық жасау ықтималдығын азайтады.
Конустық пышақ шығаратын түйіршіктелген кофе ұнтағы ағаш пен су арасындағы байланыс уақытын азайтады. Хош иіс жалпақ пышақ сияқты айқын болмаса да, экстракция уақыты ұзартылса да, дәмі дөңгелектенеді және күрделі болады.
Біркелкіліктің негізгі факторынан басқа, ұнтақтағыштың ат күші де маңызды. Премиум кофе үрдісіне байланысты кофе дәндері әдетте орташа қуырылады, сондықтан олар салыстырмалы түрде қатты. Егер ат күші жеткіліксіз болса, олар оңай кептеліп қалуы мүмкін және оларды жерге түсіру мүмкін емес. (Сондықтан біз әлі де қолмен ұнтақтауды жалықтыруы мүмкін электрлік тегістеуіштерді ұсынамыз.)
Бұршақ тартқышты тазалау
Тазалыққа мән беріңіз. Кофехана күн сайын кофенің көп мөлшерін шығарады, ал қалдық ұнтақ мәселесі кофенің сапасына қатты әсер етпейді. Дегенмен, егер сіз оны үйде жасасаңыз, әсіресе бір-екі күнде бір шыныаяқ жасасаңыз, ұнтақтаудан кейін қалған ұнтақ келесі өндірістің сапасына қатты әсер етеді. Бір уақытта тазалау кезінде оны дер кезінде кептіруге назар аударыңыз. Желіде айналымда жүрген күрішті ұнтақтау үшін тазалау әдісі ұсынылмайды, өйткені күріштің жоғары қаттылығы ұнтақтау дискінің айтарлықтай тозуына әкелуі мүмкін. Жаңадан сатып алынған немесе ұзақ уақыт пайдаланылмаған ұнтақтағыштар үшін алдымен тазалау құралы ретінде бірнеше кофе дәндерін ұнтақтауға болады. Ұзақ уақыт бойы пайдаланбасаңыз, тегістеу дискісін ашып, тазалаңыз. Кейбір үлгілерді ашу оңай, ал басқалары жоқ екенін ескеріңіз. Қолданбалы қабілеті бар достар үшін оны қолданып көруге болады. Жалпы, тұрмыстық мақсатта кофе дәндерін салып, ұнтақтай аласыз.
Хабарлама уақыты: 18 наурыз 2025 ж