Жақында Ән әулетінің шай қайнату техникасын қайта жасау құлшынысы пайда болды. Бұл тенденция көбіне ән әулетінің кербез өмірін кино және телесериалда айшықты бейнелеумен байланысты. Керемет шай жиынтықтарын, күрделі процестерді, әсіресе қардай ақ шай көбігін елестетіп көріңіз, олар шынымен де қызықты. Шай жасаудың бүкіл процесінде көзге көрінбейтін, бірақ маңызды құрал бар - шай шайқау. Бұл шай шеберінің «сиқырлы таяқшасы» сияқты, бояу үшін қолдануға болатын нәзік және тығыз шай көбігін сәтті жасауға болатындығын тікелей анықтайды. Онсыз шай қайнатудың мәні сөзсіз.
Theшай шайқауқазіргі уақытта біз жиі қолданатын жұмыртқа шайқағыш емес. Ол цилиндрлік пішінге тығыз орналасқан көптеген қатты және серпімді бамбук жіптері бар, майда бөлінген ескі бамбук тамырынан жасалған. Оның құрылымы өте ерекше, үстіңгі жағы жібек жіппен немесе мата жолақтарымен тығыз байланған және бекітілген, ал төменгі жағы әдемі керней пішініне жайылған. Жақсы шай шайқауыштың жұқа және біркелкі бамбук жіптері бар, олар серпімді және қолмен сезіледі. Бұл дизайнды бағаламаңыз, өйткені дәл осы тығыз бамбук жіптері шай сорпасын жылдам шайқаған кезде ауаны қатты және біркелкі шайқап, иконалық көбік қалыптастырады. Шай шайғышты таңдағанда, бамбук жіптерінің тығыздығы мен серпімділігі маңызды. Тым сирек немесе жұмсақ бамбук жіптері шай дайындау міндетіне сәйкес келмейді.
Шай жасамас бұрын жақсылап дайындалу керек. Алдымен алдын ала қыздырылған шай шыныаяқына өте ұсақ ұнтақталған шай ұнтағының тиісті мөлшерін салыңыз. Содан кейін, шай ұнтағын жібіту үшін жеткілікті температурада аз мөлшерде ыстық суды (шамамен 75-85℃) енгізу үшін шәйнекті пайдаланыңыз. Осы уақытта шай ұнтағы мен суды біркелкі және қалың пастаға араластыру үшін шай шыныаяқының айналасына ақырын шеңбер салу үшін шай көпірткішті пайдаланыңыз. Бұл қадам «паста араластыру» деп аталады. Суды көп пайдаланбауды ұмытпаңыз, ал паста ешқандай түйіршіксіз біркелкі араластырылуы керек.
Паста дайындалғаннан кейін, оның нақты негізгі бөлігінің уақыты келдісіріңкешеберлігін көрсету – ұру. Шәйнектен ыстық суды енгізуді жалғастырыңыз, су мөлшері шай шыныаяқтың 1/4-1/3 бөлігін құрайды. Осы кезде шай көпіртушінің сабын мықтап ұстаңыз, білегіңізге күш түсіріңіз де, шай сорпасын алға-артқа тез шайқау арқылы шай кесенің ішкі қабырғасы бойымен қатты ұра бастаңыз («一» немесе «十» таңбасын жылдам жазуға ұқсас). Әрекет жылдам, үлкен және күшті болуы керек, осылайша шай шайқауыштың бамбук сымы шай сорпасын толығымен араластырып, ауаны енгізе алады. Сіз қытырлақ және күшті «刷刷刷» дыбысын естисіз және шай сорпасының бетінде үлкен көпіршіктер пайда бола бастайды. Соғуды жалғастыра отырып, көпіршіктер бірте-бірте кішірейеді. Осы уақытта бірнеше рет ыстық суды аз мөлшерде енгізуді жалғастыру керек және әр жолы су қосқаннан кейін қатты ұру әрекетін дәл қазір қайталау керек. Су құйып, шайқаған сайын шай сорпасына ауаны нәзік соғып, көбік қабатын қалыңдатып, ағартып, нәзік және қатты етеді. Бүкіл процесс шамамен бірнеше минутқа созылады, көбік «қар», нәзік және ақ болып жиналып, шыныаяқтың қабырғасына қалың ілініп, оңай таралмайды, содан кейін ол сәтті болып саналады.
Шай қайнатқаннан кейін шай көпірткішін сақтау бірдей маңызды. Ол бамбуктан жасалған және ұзақ уақыт ылғалды болудан қорқады. Қолданғаннан кейін оны дереу ағынды сумен жақсылап шайыңыз, әсіресе бамбук жіптері арасындағы бос орындардағы шай дақтары. Шаю кезінде бамбук жіптерінің бағытын орындаңыз және жіптердің майысып, зақымдалуын болдырмау үшін ақырын жылжытыңыз. Шаюдан кейін ылғалды сіңіру үшін таза жұмсақ шүберекті пайдаланыңыз, содан кейін оны төңкеріңіз (тұтқаны төмен қаратып, бамбук жіптерін жоғары қаратып) және табиғи түрде кептіру үшін салқын және желдетілетін жерге қойыңыз. Бамбуктың жарылып, деформациялануына әкеліп соқтыратын күнге немесе пісіруге жол бермеңіз. Мұқият кептірілгеннен кейін оны құрғақ және таза контейнерде сақтауға болады. Мұқият күтім жасау арқылы жақсы шай шайқау ұзақ уақыт бойы шай қайнату қызығынан ләззат алу үшін сізге еріп жүруі мүмкін.
Жіберу уақыты: 21 шілде 2025 ж