Сифонды кәстрөлдер жұмысының қиындығына және ұзақ уақыт пайдалануына байланысты бүгінгі күні кофе алудың негізгі әдісіне айналмағанымен. Дегенмен, соған қарамастан, сифонды кофе жасау процесіне қатты қызығатын достар әлі де көп, өйткені көзбен айтқанда, оның әкелетін тәжірибесі шынымен теңдесі жоқ! Бұл ғана емес, сифон кофесі де ішкенде ерекше дәмге ие. Ендеше, бүгін сифонды кофені қалай жасауға болатынын бөлісейік.
Айта кету керек, сифонды кофенің ерекше өндірісіне байланысты ресми қолдану алдында оның жұмыс істеу принципін түсініп қана қоймай, оның кейбір қате түсініктерін ашып, пайдалану кезінде кастрюльдің жарылу қаупін болдырмау үшін дұрыс емес операцияларды тану және болдырмау керек.
Біз мұның бәрімен танысқаннан кейін, сифонды кофе кәстрөлдерін жасау және пайдалану біз ойлағандай қиын емес, бірақ біршама қызықты екенін көреміз. Алдымен сифонды қазанның жұмыс істеу принципімен таныстыруға рұқсат етіңіздер!
Сифонды қазандықтың принципі
Қалың болса да, сифон қазандығы сифонды қазан деп аталады, бірақ ол сифондық принцип бойынша емес, термиялық кеңею және қысқару нәтижесінде пайда болатын қысым айырмашылығымен шығарылады! Сифонды қазанның құрылымы негізінен кронштейн, төменгі қазан және үстіңгі қазан болып бөлінеді. Төмендегі суреттен сифон қазанының кронштейнінің төменгі қазанға жалғанып, бекіту және тіреу рөлін атқаратынын көреміз; Төменгі кастрюль негізінен сұйықтықтарды ұстау және оларды қыздыру үшін пайдаланылады және біркелкі қыздыруға қол жеткізу үшін шамамен сфералық пішінді; Үстіңгі кастрюль, керісінше, жұқа құбыры бар цилиндр пішінді. Құбырдың келісімді бөлігінде резеңке сақина болады, бұл өте маңызды негізгі тірек.
Экстракция процесі өте қарапайым. Басында астыңғы кастрюльге су құйып, оны қыздырамыз, содан кейін үстіңгі кастрюльді астыңғы қазанға тығыздамай қоямыз. Температура көтерілген сайын су кеңейіп, оның су буына айналуын жылдамдатады. Осы кезде төменгі кастрюльде вакуумдық жағдай жасау үшін жоғарғы кастрюльді мықтап бекітеміз. Содан кейін бұл су буы төменгі кастрюльдегі бос орынды қысып, төменгі кастрюльдегі ыстық су қысымның әсерінен құбырға үздіксіз көтерілуіне әкеледі. Ыстық су кастрөлдің үстінде тұрған уақытта, аралас сығынды алу үшін оған кофе ұнтағын құя бастауға болады.
Шығару аяқталғаннан кейін біз тұтану көзін алып тастай аламыз. Температураның төмендеуіне байланысты төменгі кастрюльдегі су буы жиырылып, қысым қалыпты жағдайға оралады. Бұл кезде үстіңгі кастрюльдегі кофе сұйықтығы төменгі қабатқа қайта аға бастайды, ал кофе сұйықтығындағы кофе ұнтағы сүзгінің болуына байланысты үстіңгі кастрюльде бітеліп қалады. Кофе сұйықтығы толығымен ағып кеткенде, бұл экстракцияның аяқталатын уақыты.
Сифонды кәстрөлдер туралы қате түсініктер
Сифонды кофеге арналған ең көп таралған тәжірибе экстракция процесін бастамас бұрын жиі үлкен көпіршіктер пайда болғанша төменгі кастрюльдегі суды қайнату болып табылатындығына байланысты, адамдардың көпшілігі сифонды кофеге арналған экстракция суының температурасы 100 ° C деп санайды. Бірақ шын мәнінде, бұл жерде екі қате түсінік бар. Біріншісі - 100 ° C емес, сифонды кофенің экстракция суының температурасы.
Дәстүрлі тәжірибеде төменгі кастрюль көпіршіктер пайда болғанша қыздырылғанымен, бұл кезде ыстық су әлі өзінің қайнау температурасына жеткен жоқ, ең көбі 96 ° C шамасында, себебі кенеттен қайнау тізбегінің болуы көпіршіктердің пайда болуын тездетеді. Содан кейін ағымдағы қазандағы ыстық су қысым әсерінен жоғарғы кастрюльге ауысқаннан кейін, үстіңгі кастрөлдің материалына және қоршаған ортаның жылуды сіңіруіне байланысты ыстық су қайтадан температурасын жоғалтады. Үстіңгі кастрюльге жеткен ыстық суды өлшеу арқылы судың температурасы небәрі 92~3°C шамасында екені анықталды.
Тағы бір қате түсінік қысым айырмашылығынан туындаған түйіндерден туындайды, бұл бу мен қысым жасау үшін суды қайнағанша қыздыру керек дегенді білдірмейді. Су кез келген температурада буланады, бірақ төмен температурада булану жылдамдығы баяу. Үстіңгі кастрюльді жиі көпіршіктену алдында мықтап қоссақ, ыстық су да жоғарғы кастрюльге итеріледі, бірақ салыстырмалы түрде баяу жылдамдықпен.
Яғни, сифонды қазанның сору суының температурасы біркелкі емес. Пайдаланылатын су температурасын белгіленген экстракция уақыты немесе алынған кофенің қуыру дәрежесі негізінде анықтауға болады.
Мысалы, егер біз ұзақ уақыт бойы сығындырғымыз келсе немесе жеңіл қуырылған кофе алу қиын болса, біз салыстырмалы түрде жоғары температураны пайдалана аламыз; Алынған кофе дәндері тереңірек қуырылса немесе ұзақ уақыт сығындырғыңыз келсе, судың температурасын төмендетуге болады! Ұнтақтау дәрежесін ескеру бірдей. Экстракция уақыты неғұрлым ұзағырақ болса, пісіру тереңірек болады, ұнтақтау соғұрлым дөрекі болады, экстракция уақыты қысқарады, ал пісіру неғұрлым таяз болса, ұнтақтау соғұрлым майда болады. (Сифон кастрюльінің ұнтақтауы қаншалықты өрескел болса да, қолмен жууға арналған тегістеуден гөрі жұқа болатынын ескеріңіз)
Сифонды ыдысқа арналған сүзгі құралы
Кронштейнге, үстіңгі кастрюльге және төменгі кастрюльге қоса, сифон ыдысының ішінде жасырылған шағын тіреуіш бар, ол қайнату тізбегіне қосылған сүзгі құрылғысы болып табылады! Сүзгі құрылғысы сүзгі қағазы, фланель сүзгі шүберектері немесе басқа сүзгілер (тоқыма емес мата) сияқты жеке қалауымыз бойынша әртүрлі сүзгілермен жабдықталуы мүмкін. (Кенеттен қайнау тізбегінің көптеген мақсаттары бар, мысалы, су температурасының өзгеруін жақсырақ байқауға көмектесу, қайнаудың алдын алу және т.б. Сондықтан, біз басынан бастап жоғарғы кастрюльді дұрыс орналастыруымыз керек.)
Бұл материалдардағы айырмашылықтар судың сіңу жылдамдығын өзгертіп қана қоймайды, сонымен қатар кофе сұйықтығында май мен бөлшектердің ұсталу дәрежесін анықтайды.
Сүзгі қағазының дәлдігі ең жоғары, сондықтан біз оны сүзгі ретінде пайдаланған кезде өндірілген сифонды ыдыс кофесі ішу кезінде салыстырмалы түрде жоғары тазалық пен күшті дәмді тануға ие болады. Кемшілігі тым таза және сифонды кофенің жаны жоқ! Сонымен, жалпы алғанда, біз өзімізге кофе дайындағанда және қиындықтарға қарсы болмасақ, сифонды кофе үшін сүзгі құралы ретінде фланель сүзгі матасын пайдалануды ұсынамыз.
Фланельдің кемшілігі - оның қымбаттығы және тазалау қиын. Бірақ артықшылығы солол сифон қазанының жаны бар.Ол сұйықтықта кофенің майы мен кейбір бөлшектерін сақтап, кофеге қанық хош иіс пен жұмсақ дәм береді.
Сифонды кәстрөлдің ұнтақты беру реті
Сифонды кофеге ұнтақ қосудың екі жолы бар, олар «алғашқы» және «кейінірек». Алдымен құю - қысым айырмашылығына байланысты ыстық су кірмес бұрын үстіңгі кастрюльге кофе ұнтағын қосу, содан кейін сору үшін ыстық судың көтерілуін күту; Кейінірек құю дегеніміз кофе ұнтағын қазанға құйып, ыстық су толығымен жоғары көтерілгеннен кейін оны алу үшін араластыруды білдіреді.
Екеуінің де өзіндік артықшылықтары бар, бірақ жалпы айтқанда, жаңадан бастаған достарға ізбасарларды тарту үшін кейінгі инвестициялық әдісті пайдалану ұсынылады. Бұл әдістің айнымалылары аз болғандықтан, кофені алу салыстырмалы түрде біркелкі. Егер ол бірінші рет болса, кофе ұнтағының алыну дәрежесі сумен жанасу ретіне байланысты өзгереді, бұл көбірек қабаттар әкелуі мүмкін, бірақ оператордан жоғарырақ түсінуді талап етеді.
Сифонды ыдысты араластыру әдісі
Сифонды кәстрөлді сатып алғанда, жоғарыда аталған сифонды кәстрөлдің корпусынан басқа, ол араластырғыш штангамен де жабдықталады. Себебі сифонды кофенің экстракция әдісі сулау экстракциясына жатады, сондықтан өндіріс процесінде араластыру операциясы қолданылады.
Араластыру әдісі, дөңгелек араластыру әдісі, айқас араластыру әдісі, Z-тәрізді араластыру әдісі және тіпті ∞ пішінді араластыру әдісі және т.б. сияқты араластырудың көптеген әдістері бар. Түрту әдісін қоспағанда, басқа араластыру әдістері салыстырмалы түрде күшті араластыру дәрежесіне ие, бұл кофенің экстракция жылдамдығын айтарлықтай арттыруы мүмкін (араласу жылдамдығына және араластыру жылдамдығына байланысты). Түрту әдісі кофе ұнтағын суға құю үшін, негізінен кофе ұнтағының толық сіңуіне мүмкіндік беру үшін түртуді пайдалану болып табылады. Және біз бұл әдістерді өзіміздің экстракция әдісіне сәйкес қолдануды таңдай аламыз, тек біреуін қолдануға шектеу жоқ.
Сифонды ыдысқа арналған резервтік құрал
Жоғарыда аталған екі құралдан басқа, біз сондай-ақ мата және жылыту көзі болып табылатын сифонды қазанды шығарған кезде қосымша екі тірек дайындауымыз керек.
Барлығы екі мата керек, бір құрғақ шүберек және бір дымқыл шүберек! Құрғақ матаның мақсаты - жарылыстың алдын алу! Төменгі кастрюльді жылытуды бастамас бұрын, сифон кастрөлінің төменгі кастрюльіндегі ылғалды сүртуіміз керек. Әйтпесе, ылғалдың болуына байланысты, төменгі кастрюль қыздыру процесінде жарылып кетуге бейім; Ылғал шүберектің мақсаты - кофе сұйықтығының рефлюкс жылдамдығын бақылау.
Газ плиталары, жеңіл толқынды пештер немесе алкогольдік шамдар сияқты жылыту көздерінің көптеген нұсқалары бар, егер олар жылытуды қамтамасыз ете алады. Жалпы газ плиталары да, жеңіл толқынды пештер де жылу шығысын реттей алады, ал температураның көтерілуі салыстырмалы түрде жылдам және тұрақты, бірақ құны біршама жоғары. Алкоголь шамдарының құны төмен болғанымен, олардың жылу көзі шағын, тұрақсыз және қыздыру уақыты салыстырмалы түрде ұзақ. Бірақ бәрібір, барлығын қолдануға болады! Одан не пайда? Алкоголь шамын пайдаланған кезде төменгі кастрюльге ыстық су құйған дұрыс, өте жылы су, әйтпесе қыздыру уақыты шынымен ұзақ болады!
Жарайды, сифонды кофе ыдысын жасаудың бірнеше нұсқаулары бар. Әрі қарай, сифонды кофе ыдысын қалай басқару керектігін түсіндірейік!
Сифонды кофе ыдысын өндіру әдісі
Алдымен экстракция параметрлерін түсінейік: бұл жолы жеңіл қуырылған кофе дәнімен жұптастырылған жылдам экстракция әдісі қолданылады – Кения Азария! Сонымен, судың температурасы салыстырмалы түрде жоғары, шамамен 92 ° C болады, бұл қазандықта қайнаған кезде тығыздау жиі көпіршік пайда болғанша жасалуы керек; Небәрі 60 секундты құрайтын қысқа экстракция уақыты мен кофе дәндерінің таяз қуырылуына байланысты, мұнда қолмен жуудан да жұқа ұнтақтау процесі қолданылады, EK43-те 9 градус белгісі және 20-шы електе 90% елеуіш жылдамдығы; Ұнтақтың суға қатынасы 1:14, яғни 20 г кофе ұнтағы 280 мл ыстық сумен жұптастырылған:
1. Біріншіден, біз барлық ыдыстарды дайындаймыз, содан кейін төменгі кастрюльге белгіленген мөлшердегі суды құйамыз.
2. Құйып болғаннан кейін, кастрюльдің жарылу қаупін болдырмау үшін кастрюльден түсетін су тамшыларын құрғақ шүберекпен сүртуді ұмытпаңыз.
3. Сүртіп болған соң, алдымен сүзгі құрылғысын жоғарғы кастрюльге орнатамыз. Арнайы операция - қайнау тізбегін жоғарғы кастрюльден түсіру, содан кейін қайнау тізбегінің ілмегін құбырға іліп қою үшін күш қолдану. Бұл сүзгі құрылғысымен үстіңгі кастрөлдің шығысын мықтап жауып, астыңғы кастрюльге тым көп кофе ұнтағының ағып кетуіне жол бермейді! Сонымен бірге ол судың ағу жылдамдығын тиімді түрде бәсеңдетуі мүмкін.
4. Орнатқаннан кейін үстіңгі кастрюльді төменгі кастрюльге қоюға болады, қайнау тізбегі түбіне тиіп тұруын ұмытпаңыз, содан кейін қыздыруды бастаңыз.
5. Ағымдағы кастрюль үздіксіз шағын су тамшыларын шығара бастағанда, асықпаңыз. Кішкентай су тамшылары үлкен тамшыларға айналғаннан кейін біз үстіңгі кастрюльді түзетеміз және төменгі кастрюльді вакуумдық күйге қою үшін оны басыңыз. Содан кейін, төменгі кастрюльдегі барлық ыстық судың үстіңгі кастрюльге ағуын күтіңіз, сонда сіз соруды бастай аласыз!
6. Кофе ұнтағын құйған кезде уақытты синхрондаңыз және бірінші араластыруды бастаңыз. Бұл араластырудың мақсаты кофе ұнтағын толығымен батыру болып табылады, бұл қолдан қайнатылған кофені бумен пісіруге тең. Сондықтан суды біркелкі сіңіру үшін барлық кофе қалдықтарын суға құйып алу үшін алдымен түрту әдісін қолданамыз.
7. Уақыт 25 секундқа жеткенде, біз екінші араластыруды жалғастырамыз. Бұл араластырудың мақсаты кофе хош иістендіргіш қосылыстардың еруін тездету болып табылады, сондықтан біз мұнда салыстырмалы түрде жоғары араластыру қарқындылығы бар әдісті пайдалана аламыз. Мысалы, Цяньцзеде қолданылатын қазіргі әдіс Z-пішінді араластыру әдісі болып табылады, ол Z пішінін алға-артқа сызып, кофе ұнтағын 10 секунд бойы араластырады.
8. Уақыт 50 секундқа жеткенде, араластырудың соңғы кезеңіне көшеміз. Бұл араластырудың мақсаты да кофе заттарының еруін арттыру болып табылады, бірақ айырмашылығы, экстракция соңына жеткендіктен, кофеде тәтті және қышқыл заттар көп емес, сондықтан бұл уақытта араластыру күшін баяулату керек. Qianjie-де қолданылатын қазіргі әдіс - шеңберлерді баяу сызуды қамтитын дөңгелек араластыру әдісі.
9. 55 секундта біз тұтану көзін алып, кофенің кері ағуын күте аламыз. Кофе рефлюксінің жылдамдығы баяу болса, температураның төмендеуін тездету және кофенің шамадан тыс тартылу қаупін болдыртпау үшін кастрюльді дымқыл шүберекпен сүртуге болады.
10. Кофе сұйықтығы төменгі кастрюльге толығымен қайтарылғанда, алуды аяқтауға болады. Осы кезде дәм тату үшін сифонды кофені төгіп тастасаңыз, аздап күйіп қалуы мүмкін, сондықтан дәм тату алдында оны біраз уақыт кептіруге болады.
11. Біраз қалдырғаннан кейін дәмін тат! Кенияның жарқын шие қызанақтары мен қышқыл қара өрік хош иісінен басқа, сары қант пен өрік шабдалысының тәттілігін де көруге болады. Жалпы дәмі қалың және дөңгелек. Деңгей қолмен қайнатылған кофе сияқты айқын болмаса да, сифонды кофе қаттырақ дәм мен ерекше хош иіске ие, бұл мүлдем басқа тәжірибе береді.
Жіберу уақыты: 02.02.2025 ж