Бірқатар өңдеуден кейін шай ең маңызды кезеңге - дайын өнімді бағалауға келеді. Тек тестілеу арқылы стандарттарға сәйкес келетін өнімдер ғана орау процесіне еніп, ақырында сату үшін нарыққа шығарылады.
Сонымен, шайды бағалау қалай жүргізіледі?
Шайды бағалаушылар шайдың нәзіктігін, тұтастығын, түсін, тазалығын, сорпа түсін, дәмін, жапырақ негізін көру, тактильді, иіс сезу, дәм сезу мүшелері арқылы бағалайды. Олар шайдың әр бөлігін бөліп, шайдың сортын анықтау үшін оны бір-бірлеп сипаттап, бағалайды.
Шайды бағалау өте маңызды және бағалау бөлмесіндегі жарық, ылғалдылық және ауа сияқты қоршаған орта факторларын қатаң бақылауды талап етеді. Шайды бағалау үшін қажет арнайы құралдарға мыналар жатады: бағалау шыныаяқы, бағалау ыдысы, қасық, жапырақ негізі, таразы шкаласы, шайдың дәмін көруге арналған шыныаяқ және таймер.
1-қадам: Дискіні салыңыз
Құрғақ шайды бағалау процесі. Шамамен 300 грамм шай үлгісін алыңыз және оны үлгі науасына салыңыз. Шайды бағалаушы бір уыс шайды алып, шайдың құрғақтығын қолмен сезінеді. Шайдың сапасын анықтау үшін оның пішінін, нәзіктігін, түсін және бөлшектенуін көзбен тексеріңіз.
2-қадам: шай қайнату
Бағалау үшін 6 тостаған мен шыныаяқты орналастырыңыз, 3 грамм шайды өлшеп, оларды кесеге салыңыз. Қайнаған суды қосып, 3 минуттан кейін шай сорпасын ағызып, бағалау ыдысына құйыңыз.
3-қадам: сорпаның түсін қадағалаңыз
Шай сорпасының түсін, жарықтығын және мөлдірлігін дер кезінде қадағалаңыз. Шай жапырақтарының балғындығы мен нәзіктігін ажыратыңыз. Әдетте 5 минут ішінде бақылау жақсы.
4-қадам: Хош иісті иіскеңіз
Қайнатылған шай жапырақтары шығаратын хош иісті иіскеңіз. Хош иісті үш рет иіскеңіз: ыстық, жылы және салқын. Соның ішінде хош иіс, қарқындылық, тұрақтылық және т.б.
5-қадам: Дәм және дәм
Шай сорпасының дәмін, оның байлығын, қанықтылығын, тәттілігін, шайдың ыстықтығын қоса бағалаңыз.
6-қадам: Жапырақтарды бағалау
Жапырақтардың түбі, шай қалдығы деп те аталады, оның нәзіктігін, түсін және басқа да сипаттамаларын байқау үшін шыныаяқтың қақпағына құйылады. Жапырақтардың төменгі жағындағы бағалау шайдың шикізатын анық аша алады.
Шайды бағалауда әрбір қадам шайды бағалау процедураларының ережелеріне сәйкес қатаң түрде орындалуы және жазылуы керек. Бағалаудың бір сатысы шайдың сапасын көрсете алмайды және қорытынды жасау үшін жан-жақты салыстыруды қажет етеді.
Жіберу уақыты: 05 наурыз 2024 ж