Үйде жақсы бір шыны кофе дайындау өте қызықты нәрсе, бірақ сонымен қатар суды дұрыс температурада пайдалану, кофе дәндерін өлшеу жәнекофе дәндерін ұнтақтаусол жерде.
Кофе дәндерін сатып алғаннан кейін, кофе дәндерін ұнтақтайтын қайнату алдында бір қадамнан өту керек. Ұнтақтау процесінде кофе дәндері жеткілікті бет аймағын құра алады, бұл қайнату кезінде кофенің дәмін одан әрі шығаруы мүмкін.
Кофе ұнтағының ұнтақтау дәрежесі
Жалпы айтқанда, кофе дәндерін ұнтақтау дәрежесін шамамен келесі санаттарға бөлуге болады:
(1) Дөрекі ұнтақтау: ұнтақталған кофе бөлшектері ірі ақ қантқа ұқсас.
(2) Орташа ұнтақтау: қант пен ірі ақ қант қоспасы сияқты өлшемдегі бөлшектер.
(3) Жұқа ұнтақтау: ұнтақталған кофе ұнтақ түрге жақын, қалыңдығы қант ұнтағына ұқсас.
Кейбір адамдар ұнтақтау дәрежесін егжей-тегжейлі санаттарға бөледі, мысалы, «орташа» «орташадан дөрекіге дейін» және «орташадан майдаға дейін». Бірақ негізгі әдістер бұрынғысынша өрескел ұнтақтау, орташа ұнтақтау және ұсақ ұнтақтау болып табылады.
Ұнтақтаудың әртүрлі деңгейлері үшін жарамды кофе қайнатуға арналған ыдыстар
Ұнтақтау дәрежесі әдетте сыра қайнату әдісімен анықталады. Кофенің әртүрлі дәмі үшін өндіріс талаптары әртүрлі. Қайнату уақыты қысқа болса, ұнтақталған ұнтақ ұсақ болуы керек. Кофе ұнтағының қажетті жұқалығы пайдаланылатын қайнату құралына байланысты өзгереді.
Дөрекі ұнтақтау әдетте француз сығымдалған кофе үшін қолайлы, өйткені француз пресс кастрюльінде май мен хош иісті заттардың сүзгіден өтуіне мүмкіндік беретін сулау және сүзу ең тікелей әдіс қолданылады.
Орташа ұнтақтау қолмен қайнатылған кофеге, сондай-ақ сифонды кофеге жарамды. Сифон кәстрөлінің алу уақыты әдетте шамамен 1 минутты құрайтындықтан, кофе ұнтағы тым майда болса, ол шамадан тыс тартылып қана қоймайды, сонымен қатар рефлюкс кезінде кофе сұйықтығы құбырды бітеп тастайды; Кофе ұнтағы тым дөрекі болса, ол хош иісті заттардың бөлшектердің ішінде жасырынып қалуына және иіс шығара алмайтындығына әкеледі, сондықтан орташа ұнтақталған кофе ұнтағы ең қолайлы.
Жұқа ұнтақтау итальяндық эспрессо үшін қолайлы. Итальяндық машинаның экстракция процесінде кофе ұнтағы жоғары қысымға және жоғары температураға төтеп беруі керек, сондықтан оған ұсақ ұнтақ қажет, ал ұнтақты тығыздағаннан кейін біркелкі алуға болады. Сол сияқты, ұсақ ұнтақталған кофе ұнтағы да дәстүрлі Түркия кофесіне жарамды.
Кофенің тартылу дәрежесіне әсер ететін факторлар
1. Кофе ұнтағының жанасу аймағы
Ұнтақтау мөлшерінің әсері сыра қайнату процесінде болатын салыстырмалы түрде аз физикалық процестермен байланысты.
Су бұл дәмдерді жеке кофе бөлшектерінен бөліп алып, оларды шыныаяққа құйып алуға тырысқанда, оларды кофе ұнтақтарының ортасына сиқырлы түрде жеткізе алмайды. Ол кофе түйіршіктерінің сыртынан басталып, алдымен еритін кофенің қатты бөліктерін жуу керек.
Сізде кофе түйіршіктері бар деп есептесеңіз, оны екіге бөліңіз. Сізде қалдырылған кофенің жалпы мөлшері бірдей, бірақ қазір бөлшектің ішіндегі бетінің ауданы үлкенірек және су оған бірден кіре алады. Кофе бөлшектерін неғұрлым көп фрагменттерге бөлсеңіз, соғұрлым бет ауданы ашылады (кофенің жалпы массасы тұрақты болып қалады).
Сондықтан қайнату әдісінің кез келгенінде жұқа кофе ұнтағы тезірек алынады, ал дөрекі кофе баяу алынады.
2. Кофе ұнтақтауға төзімділік
Егер сіз кофенің екі партиясын алсаңыз және олардың біреуі екіншісіне қарағанда жұқа болса, бұл кофе бөлшектерінің орналасуы әртүрлі болады.
Сіз бір пробирканы таспен, екіншісін құммен толтырдыңыз делік. Егер сіз суды тастарға құюға тырыссаңыз, су тез ағып кетеді, өйткені тастардың арасында әрқашан үлкен бос орындар болады; Дегенмен, құм бөлшектерінің арасындағы бос орындар өте аз, ал су ағыны көп уақытты қажет етеді. Дәл осындай жағдай эспрессодағы ұнтақтау өлшемін құйғанда немесе әсіресе өзгерткенде орын алуы мүмкін. Егер тым жақсы ұнтақталған болса, ол экстракция тиімділігін жоғарылатып қана қоймайды, сонымен қатар ағынның жылдамдығын бәсеңдетеді және жалпы уақытты арттырады (бұл сонымен бірге алу тиімділігін арттырады)
Шыныаяқтағы кофе ұнтағынан алынған қоңыр заттың пайызы неғұрлым төмен болса, кофенің қышқылдығы соғұрлым күшті болады. Пайыз неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ащы болады. Сондықтан, егер сіз төгетін дәм тым ащы болса, сіз аздап дөрекі қосып, барлық басқа қадамдарды қайталай аласыз, бұл пайдалы болады. Француз сығымдалған кофенің дәмі тым қышқыл болса және тәттілігі көп болмаса, теңдестірілген дәм үшін оны кішкене бөліктерге бөліңіз.
Кофенің әр түрі әртүрлі, сондықтан тиісті ұнтақтау өлшемін реттеу маңызды қадам болып табылады.
Жіберу уақыты: 05 қараша 2024 ж