Кофе кәсіпқойлары да, үйдегі баристалар да өнімділігі тұрақсыз тартқышты пайдалану қаншалықты қиын екенін біледі. Тым көп факторлардың әсерінен – әртүрлі өңдеу әдістерінен ұнтақты тарату әдістеріне дейін – эспрессоны реттеуді үйрену біраз уақытты алды, сондықтан нашар жұмыс істейтін ұнтақтағыш тек қана көңілсіздікті арттырады.
Бөлшектердің мөлшерінің біркелкі емес таралуы, ұнтақ мөлшерінің біркелкі еместігі және ұнтақтау қалдықтарының көп болуы экстракцияны былай қойғанда, жұмыс процесіне айтарлықтай кедергі келтіруі мүмкін. Біз жақсы ұнтақтағыш кофенің жалпы сапасына айтарлықтай әсер ететінін білсек те, консистенциясы тағы бір маңызды фактор болып табылады.
Тартқыштағы консистенцияның неліктен соншалықты маңызды екенін түсіну үшін штаттан тыс бариста, жаттықтырушы және кофе мазмұнын жасаушы Бен Льюис өз түсініктерімен бөлісті.
1. дамуыкофе дәндерін тартқыштарәлі де жалғасуда
Премиум кофе - жыл сайын жаңа технологиялар енгізілетін жылдам өзгеретін және серпінді индустрия. Бірақ жақында ең айқын жаңалық жабдықта болуы керек, соның ішінде кофе машиналары мен тартқыштар. Жоғары сапалы кофе өндіруде ұнтақтау өлшемі мен бөлшектердің мөлшерін бөлудің маңыздылығын тереңірек түсіну үшін ұнтақтағыш те үздіксіз дамып келеді. Бұршақ ұнтақтағыштардың дамуы ұнтақ силостарынан уақытты және сандық ұнтақты шығаруға, содан кейін консистенцияны қамтамасыз етуге назар аудара отырып, интуитивті технологияны қолдануға ауысты.
Бен Льюис - Ұлыбританиядағы тәуелсіз бариста, жаттықтырушы және кофе бойынша кеңесші. Тез қарқынмен жұмыс істейтін кофеханалар мен салалық әрекеттерді жақсы білетін адам ретінде ол эспрессо сапасын күні бойы сақтау үшін тұрақтылық пен дәлдік өте маңызды деп санайды. Сонымен қатар, тұрақты итальяндық эспрессо тартқышы кофе сапасын жақсартуға ғана емес, сонымен қатар жұмыс процесін оңтайландыруға көмектеседі.
Кез келген кофехананың табысты жұмысының кілті және баристалардың жалпы жұмысына қанағаттанушылық – жоғары тиімділік тұтынушылардың күту уақытын қысқартуға, өнімділікті арттыруға және тіпті қауіпсіз жұмыс ортасын жасауға мүмкіндік береді. Тағы бір маңызды артықшылық - қалдықтарды азайту. Көптеген кофе тартқыштар әдетте көп мөлшерде ұнтақталған кофе ұнтағын қалдырады, бұл экстракцияға теріс әсер етуі және эспрессоға ескірген, ескірген дәм беруі мүмкін. Бұл баристалар ұнтақтағышты үнемі тазалап тұруы керек дегенді білдіреді, бұл қалдықтардың көп болуына және жұмыс процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
Бос емес жұмыс орталарында баристалар ұнтақ деңгейін мұқият бақылауға көбірек уақыт алады, бірақ қызмет көрсету жылдамдығы артқан сайын бұл мұқият тексеру жиілігі тез төмендеуі мүмкін. Егер бұршақ тартқышы ұнтақтың аз мөлшерін ұнтақтай алатын болса, онда баристалар кофенің көп мөлшерін дайындаған кезде бір азырақ айнымалыны қарастырып, назарын жақсы жұмыс үрдісін сақтауға аудара алады.
2. Технологиялық өзгерістерқолмен кофе тартқыштар
Соңғы жиырма жылда коммерциялық бұршақ ұнтақтағыштары өте күрделі және дәл болды. Эспрессо дайындау технологиясы, негізінен, бөлшектердің мөлшерін бөлу тұрғысынан, жетілдірілді. Кескіш бастың пішіні мен дизайны осы дамудың ажырамас бөлігі болып табылады. Әсіресе 85 мм жалпақ дискі үшін ұсақ ұнтақтың мөлшерін азайту арқылы ұнтақтау өлшемін неғұрлым дәйекті түрде алуға болады. Бұл өте кішкентай бөлшектер, егер тым көп ұсақ ұнтақ болса, бұл біркелкі емес экстракцияға әкелуі мүмкін.
Керісінше, дәмнің айқындығы айтарлықтай жақсарып, баристаға эспрессодағы нәзік, күрделі және нәзік дәмдерді көрсетуге мүмкіндік береді. Кейбір бұршақ ұнтақтағыштары ұнтақ құрамының консистенциясын жақсартуға көмектесу үшін өте аз қалдық жүйенің тік шұңқырларымен жабдықталған. Ұнтақтау қалдығы пайдаланылған брендке немесе үлгіге қарамастан ешқашан нөлге тең болмауы мүмкін болса да, қалдықты азайту арқылы кофенің әрбір порциясы балғын және дәл болуы мүмкін.
Жылдамдық пен жұмыс процесін жақсартыңыз
Баристалардың кофе дайындауға жұмсаған күш-жігерін тұтынушылар күтуге дайын уақыт мөлшеріне теңестіру керек, бірақ сапа мен жылдамдықты теңестіру әрқашан оңай емес. Жоғары жылдамдықты сандық ұнтақтағыштар бұл процесті жеңілдетуге көмектеседі. Бен әрбір концентрациядан алынатын қосымша бірнеше секунд мінсіз экстракцияға, жоғары сапалы сүт пен латте өнерін жасауға бағытталғанын атап өтті.
Қарбалас процесте әрбір секунд өте маңызды. Тиімділік, жүйелілік және дәлдік болмаса, жылдамдықтың мәні жоқ. Тұрақты ұнтақ шығаратын ұнтақтағышты пайдалану баристаларға өнімділігі жоғары жағдайларда бір аз айнымалыны қарастыруға мүмкіндік береді. Ұнтақтау өлшемін реттеу үшін уақытқа негізделген тартқышты пайдалану ұнтақтың салмағын міндетті түрде өзгертеді, яғни баристалар кофе тұтқасынан кофе ұнтағын қолмен қосуы немесе алып тастауы керек. Әрине, бұл көп уақытты қажет ететін тапсырма, әсіресе қызмет көрсетудің қиын уақыттарында.
Үнсіз тегістеу және ыңғайлы жұмыс
Тұрақпен біріктірілген жақсы жұмыс процесікофе тартқышкофехананы табысты ете алады. Баристалар мен тұтынушылар арасындағы өзара әрекеттесу тұтынушылардың қанағаттануын және ұстап қалу деңгейін жақсарта алатыны дәлелденді, бұл әсіресе шағын кофеханалар үшін маңызды. Дегенмен, тегістеуіш шығаратын шу тұтынушы тәжірибесі мен қатысу мүмкіндіктеріне де әсер етуі мүмкін. Кофе ұнтақтау процесі, әрине, өте қатты болады, ал кейбір дыбыстар мен тондар одан да қаттырақ болады. Клиенттермен кафе ортасында сөйлесуге тырысқанда, жоғарырақ тондар кедергі келтіреді
Кейбір бұршақ ұнтақтауыштары үнсіз ұнтақтау технологиясын пайдаланады, бұл баристалар мен тұтынушылардың қанағаттануына айтарлықтай әсер етеді және тұтынушылармен өзара әрекеттесу үшін өте пайдалы. Әрине, бұл адамдарды көбірек шоғырландыруы мүмкін. Автоматтандыру кофеханаларда да барған сайын маңызды рөл атқарады, ал ұнтақтағыш ерекшелік емес. Кейбір бұршақ ұнтақтағыштарында кіріктірілген сенсорлық экрандар мен әртүрлі белсендіру режимдері бар, олар пайдаланушыға өте ыңғайлы.
Басқа автоматтандырылған жабдықты да ұнтақтағышпен біріктіруге болады, мысалы, ұнтақтағыштың кіріктірілген автоматты ұнтақ пресі, консистенцияны одан әрі жақсарту. Баристалар арасындағы ұнтақты престеу мөлшері әртүрлі болуы мүмкін, бұл әр қайнату кезінде бірдей қысым деңгейін ұстап тұруды қиындатады. Ұнтақты престеу қысымын реттеу арқылы автоматты ұнтақ престі ұнтақ басқан сайын бірдей қысым жасайтын етіп орнатуға болады.
Дәл және сенімді ұнтақтағышсыз тұтынушылар үшін дәмді эспрессоны дер кезінде алу мүмкін емес. Тартқыштың тиімділігі мен консистенциясының алтын арақатынасы кейде қол жетімсіз болып көрінуі мүмкін, бірақ баристаларды жақсы қолдайтын жоғары сапалы жабдықты инвестициялау арқылы кофеханалар одан да жақсы нәтижелерге қол жеткізеді.
Жіберу уақыты: 17 маусым-2025 ж