Әрбір итальяндық отбасында болуы керек аты аңызға айналған кофе ыдысы туралы білейік!
Моха ыдысын 1933 жылы итальяндық Альфонсо Бьялетти ойлап тапты. Дәстүрлі мока кәстрөлдері әдетте алюминий қорытпасынан жасалған. Сызуға оңай және оны тек ашық отпен қыздыруға болады, бірақ кофе дайындау үшін индукциялық пешпен қыздыруға болмайды. Сонымен, қазіргі уақытта мока кәстрөлдерінің көпшілігі тот баспайтын болаттан жасалған.
Моха ыдысынан кофе алу принципі өте қарапайым, ол төменгі кастрюльде пайда болатын бу қысымын пайдалану болып табылады. Бу қысымы кофе ұнтағына ену үшін жеткілікті жоғары болғанда, ол ыстық суды жоғарғы кастрюльге итереді. Моха кастрюльінен алынған кофе күшті дәмге, қышқылдық пен ащылыққа үйлеседі және майға бай.
Сондықтан, мока кастрюльдің ең үлкен артықшылығы - оның кішкентай, ыңғайлы және оңай жұмыс істеуі. Тіпті қарапайым итальяндық әйелдер де кофе жасау техникасын меңгере алады. Ал күшті хош иісті және алтын майы бар кофені дайындау оңай.
Бірақ оның кемшіліктері де өте айқын, яғни мока кәстрөлімен дайындалған кофе дәмінің жоғарғы шегі төмен, ол қолдан жасалған кофе сияқты мөлдір және ашық емес, итальяндық кофе машинасы сияқты қанық және нәзік емес. . Сондықтан бутик кофеханаларында мока кәстрөлдері жоқтың қасы. Бірақ отбасылық кофеге арналған ыдыс ретінде бұл 100 ұпайлық ыдыс.
Кофе жасау үшін мока кастрюльді қалай пайдалануға болады?
Қажетті құралдарға мыналар кіреді: мока ыдысы, газ плитасы және пештің жақтауы немесе индукциялық пеш, кофе дәндері, бұршақ тартқышы және су.
1. Тазартылған суды мока шәйнектің төменгі кастрюльіне құйыңыз, су деңгейі қысымды түсіру клапанынан шамамен 0,5 см төмен. Кофенің күшті дәмі ұнамаса, көбірек су қосуға болады, бірақ ол кофе ыдысында белгіленген қауіпсіздік сызығынан аспауы керек. Сатып алған кофе кәстрөлінде таңбаланбаған болса, су көлемі үшін қысымды түсіретін клапаннан асып кетпеуді ұмытпаңыз, әйтпесе кофе ыдысының өзіне қауіп төніп, айтарлықтай зиян болуы мүмкін.
2. Кофенің ұнтақтау дәрежесі итальяндық кофеге қарағанда сәл қалыңырақ болуы керек. Кофе бөлшектерінің кастрюльден түсіп кетпеуін қамтамасыз ету үшін ұнтақ ыдысының сүзгісіндегі саңылау өлшеміне жүгінуге болады. Кофе ұнтағын ұнтақ ыдысына ақырын құйыңыз, кофе ұнтағын біркелкі тарату үшін ақырын түртіңіз. Кофе ұнтағының бетін кішкене төбе түрінде тегістеу үшін шүберекті пайдаланыңыз. Ұнтақ ыдысын ұнтақпен толтырудың мақсаты - ақаулы дәмдердің нашар экстракциясын болдырмау. Өйткені ұнтақ ыдысындағы кофе ұнтағының тығыздығы жақындаған сайын ол біркелкі емес дәмге немесе ащылыққа әкелетін кофе ұнтағының шамадан тыс алынуын немесе жеткіліксіз алыну құбылысын болдырмайды.
3. Төменгі кастрюльге ұнтақ науасын салыңыз, мока кастрюльдің үстіңгі және төменгі бөліктерін қатайтыңыз, содан кейін оны жоғары қызу үшін электр қыш пешіне қойыңыз;
Мока кастрюль белгілі бір температураға дейін қызған кезде және мока кастрюльден байқалатын «айылдау» дыбысы шыққанда, бұл кофе қайнатылғанын көрсетеді. Электр қыш пешті баяу отқа қойып, қазанның қақпағын ашыңыз.
5. Шәйнектегі кофе сұйықтығы жартысы таусылғанда, электр қыш пешті өшіріңіз. Моха ыдысының қалдық қызуы мен қысымы қалған кофе сұйықтығын үстіңгі кастрюльге итереді.
6. Кофе сұйықтығы кәстрөлдің жоғарғы жағына шығарылған кезде, оны дәміне қарай кесеге құюға болады. Мокко кастрюльінен алынған кофе өте бай және кремді сығып алады, бұл оны дәмі бойынша эспрессоға ең жақын етеді. Сондай-ақ оны ішу үшін қанттың немесе сүттің сәйкес мөлшерімен араластыруға болады.
Жіберу уақыты: 27 қыркүйек 2023 ж