Вьетнам тамшылататын сүзгі ыдысы Италиядағы Mocha ыдысы мен Түркиядағы Түркия кастрюльі сияқты вьетнамдықтар үшін арнайы кофе ыдысы болып табылады.
Тек вьетнамдықтардың құрылымына қарайтын болсақтамшылататын сүзгі ыдысы, бұл тым қарапайым болар еді. Оның құрылымы негізінен үш бөлікке бөлінеді: ең сыртқы сүзгі, қысым пластинасының су бөлгіші және үстіңгі қақпақ. Бірақ бағаға қарап, бұл баға басқа кофе ыдыстарын сатып алмайды деп қорқамын. Төмен баға артықшылығымен ол көптеген адамдардың сүйіспеншілігіне ие болды.
Алдымен, осы вьетнамдық адамның бұл кастрюльді қалай пайдаланатыны туралы сөйлесейік. Вьетнам да кофе өндіретін негізгі ел болып табылады, бірақ ол ащы және күшті дәмі бар Робуста шығарады. Сондықтан жергілікті тұрғындар кофенің дәмі соншалықты қанық болады деп күтпейді, олар жай ғана тым ащы емес, сананы сергітетін қарапайым шыныаяқты қалайды. Осылайша (бұрынғы уақытта) Вьетнам көшелерінде тамшылататын кәстрөлдермен дайындалған қоюландырылған сүт кофелері көп болды. Әдіс те өте қарапайым. Шыныаяққа аздап сүт құйыңыз, содан кейін сүзгіні шыныаяқтың үстіне қойып, ыстық су құйыңыз да, кофе тамшылап біткенше қақпақпен жабыңыз.
Әдетте, вьетнамдық тамшылататын кәстрөлдерде қолданылатын кофе дәндері негізінен ащы күйде шоғырланған. Сонымен, егер сіз гүлді жеміс қышқылымен аздап қуырылған кофе дәндерін қолдансаңыз, вьетнамдық тамшылататын кәстрөлдер дәмді бола алады ма?
Алдымен вьетнамдық тамшы сүзгісінің алу принципін түсінейік. Сүзгінің төменгі жағында көптеген саңылаулар бар және бастапқыда бұл тесіктер салыстырмалы түрде үлкен. Кофе ұнтағының диаметрі осы тесіктен кішірек болса, бұл кофе ұнтақтары кофеге түспей ме? Шын мәнінде, кофе ұнтақтары құлап кетеді, бірақ төмендеген сома күтілгеннен азырақ, себебі қысым тақтасының су бөлгіші бар.
Кофе ұнтағын сүзгіге салғаннан кейін оны жайлап сипап, содан кейін қысым тақтасының су бөлгішті сүзгіге көлденең орналастырып, оны мықтап басыңыз. Осылайша, кофе ұнтағының көп бөлігі түспейді. Егер қысым тақтасы қатты басылса, су тамшылары баяу тамшылайды. Бұл фактордың айнымалы мәнін ескермеу үшін оны ең қатты қысымға дейін басу ұсынылады.
Соңында, үстіңгі қақпақты жабыңыз, өйткені суды енгізгеннен кейін қысым тақтасы сумен бірге қалқып кетуі мүмкін. Үстіңгі қақпақты жабу қысым тақтасын ұстап тұру және оның жоғары көтерілуін болдырмау болып табылады. Кейбір қысым тақтайшалары енді бұралу арқылы бекітіледі және қысымның бұл түрі үстіңгі қақпақты қажет етпейді.
Шындығында, мұны көргенде, вьетнамдық кәстрөл әдеттегі тамшылататын кофеге арналған құрал болып табылады, бірақ оның тамшылатып сүзу әдісі біршама қарапайым және шикі. Бұл жағдайда, біз тиісті ұнтақтау дәрежесін, су температурасын және арақатынасын тапсақ, жеңіл қуырылған кофе де дәмді дәм береді.
Тәжірибе жүргізген кезде біз негізінен ұнтақтау дәрежесін табуымыз керек, өйткені ұнтақтау дәрежесі тамшылатып кофені алу уақытына тікелей әсер етеді. Пропорция тұрғысынан біз алдымен 1:15 пайдаланамыз, өйткені бұл қатынас қолайлы экстракция жылдамдығы мен концентрациясын алу оңайырақ. Су температурасына қатысты біз жоғарырақ температураны қолданамыз, өйткені вьетнамдық тамшылататын кофенің оқшаулау өнімділігі нашар. Араластыру әсерінсіз судың температурасы экстракция тиімділігін бақылаудың ең тиімді әдісі болып табылады. Тәжірибеде пайдаланылған судың температурасы 94 градус Цельсий болды.
Қолданылатын ұнтақ мөлшері 10 грамм. Тамшылатып сүзгі ыдысының төменгі ауданы шағын болғандықтан, ұнтақ қабатының қалыңдығын бақылау үшін ол 10 грамм ұнтақпен белгіленеді. Іс жүзінде шамамен 10-12 грамм қолдануға болады.
Сүзгі сыйымдылығының шектелуіне байланысты суды айдау екі кезеңге бөлінеді. Сүзгі бір уақытта 100 мл суды ұстай алады. Бірінші кезеңде 100 мл ыстық су құйылады, содан кейін үстіңгі қақпақ жабылады. Су жартыға дейін төмендегенде, тағы 50 мл айдалады және тамшылатып сүзу толығымен аяқталғанша үстіңгі қақпақ қайтадан жабылады.
Біз Эфиопиядан, Кениядан, Гватемаладан және Панамадан келген жеңіл қуырылған кофе дәндеріне сынақтар жүргіздік және ақырында EK-43s 9,5-10,5 шкаласы бойынша ұнтақтау дәрежесін бекіттік. №20 елеуішпен електен өткізгеннен кейін нәтиже шамамен 75-83% құрады. Экстракция уақыты 2-3 минут аралығында. Ұнтақталған кофенің тамшылау уақыты қысқа, бұл кофенің қышқылдығын айқынырақ етеді. Жұмсақ ұнтақталған кофенің тамшылау уақыты ұзағырақ болады, нәтижесінде тәттілік пен дәм жақсырақ болады.
Жіберу уақыты: 20 тамыз-2024 ж