Вьетнамдық тамшы сүзгі - бұл Италиядағы Моча және ТҮРКИЕ КЕТРІНДЕГІ КОНЦЕССИЯЛЫҚ КОНФЕРЕНЦИЯЛЫҚ Кофе-ыдыс.
Егер біз тек Вьетнамның құрылымына қарасақТамшы сүзгі кастрюль, бұл өте қарапайым болар еді. Оның құрылымы негізінен үш бөлікке бөлінеді: сыртқы сүзгі, Қысқыш пластиналы су бөлгіш және жоғарғы қақпақ. Бірақ бағаны қарап, мен бұл бағадан басқа кофе ыдыс-аяқтарын сатып алмаймын деп қорқамын. Оның арзан артықшылығымен, бұл көптеген адамдардың махаббатын жеңіп алды.
Алдымен, бұл вьетнамдық тұлғаның бұл кастрюльді қалай пайдаланатыны туралы сөйлесейік. Вьетнам сонымен қатар кофе шығаратын ірі ел, бірақ ол ащы және күшті дәмі бар робуста шығарады. Сондықтан жергілікті тұрғындар кофені осындай бай хош иістерге ие болады деп күтпейді, олар қарапайым шыныаяқ алғысы келеді, бұл өте ащы емес, ақылын жаңарта алады. Сонымен, Вьетнам көшелерінде тамшылатылған кәстрөлдерден жасалған конденсацияланған сүт кофелері болды. Әдіс сонымен қатар өте қарапайым. Сүтті шыныаяққа салыңыз, содан кейін тамшы штамын тостағанның үстіне қойыңыз, ыстық суға құйыңыз да, кофе тамшылабына дейін қақпақты қақпағын жабыңыз.
Әдетте, вьетнамдық кәстрөлдерде қолданылатын кофе дәндері негізінен ащы түрде шоғырланған. Сонымен, егер сіз гүлді қуырылған кофе дәндерін гүлді жеміс қышқылымен қолдансаңыз, вьетнамдық кастрюльдер жақсы дәмі бар ма?
Алдымен вьетнамдық тамшы сүзгісінің экстракциялық принципін түсінейік. Сүзгінің түбінде көптеген тесіктер бар, ал алдымен, бұл тесіктер салыстырмалы түрде үлкен. Егер кофе ұнтағының диаметрі осы тесікке қарағанда аз болса, бұл кофе ұнтақтары кофеге түсе алмайды. Шын мәнінде, кофе алаңдары құлап, төмендеген сома күтілгеннен аз, өйткені қысым тақтайшасы бар, өйткені қысым табақшасы бар.
Кофе ұнтағын сүзгіге қойғаннан кейін, оны тегіс түрде шығарып, оны тегіс түрде шығарып, қысқыш тақтайша су сепараторын сүзгіге көлденеңінен көлденең қойыңыз да, оны мықтап салыңыз. Осылайша, кофе ұнтағының көпшілігі құлап кетпейді. Егер қысым тақтасы мықтап басылса, су тамшылары баяу тамшылайды. Біз оны қатты қысымға қосуды ұсынамыз, сонда осы фактордың айнымалы мәнін ескеру қажет емес.
Соңында, үстіңгі қақпақты жабыңыз, себебі су енгізгеннен кейін, қысым тақтасы сумен жүзіп кетуі мүмкін. Жоғарғы қақпақты жабу - қысым тақтайшасын қолдау және оның қалмалы болуына жол бермеу. Кейбір қысым тақтайшалары енді бұралу арқылы бекітілген, ал қысым тақтайшасының бұл түрі жоғарғы қақпақты қажет етпейді.
Осыған байланысты, вьетнамдық кастрюль - бұл типтік тамшы кофе, бірақ оны тамшылатып сүзу әдісі біршама қарапайым және шикі. Бұл жағдайда, бізде тиісті тегістеу дәрежесін, судың температурасын, арақатынасын таба отырып, жеңіл қуырылған кофе дәмді дәмді тудыруы мүмкін.
Тәжірибелер өткізген кезде біз негізінен тегістеу дәрежесін табуымыз керек, өйткені тегістеу дәрежесі тамшы кофе алу уақытына тікелей әсер етеді. Пропорция тұрғысынан біз бірінші рет 1:15 қолданамыз, өйткені бұл арақатынас, өйткені бұл арақатынаста ақылға қонымды экстракция мен концентрацияны алу оңай. Судың температурасы тұрғысынан біз жоғары температураны қолданамыз, өйткені вьетнамдық тамшы кофесінің оқшаулау көрсеткіштері нашар. Артиринг әсерінен судың температурасы өндіру тиімділігін бақылаудың ең тиімді әдісі болып табылады. Тәжірибеде қолданылатын судың температурасы 94 градусқа дейін болды.
Пайдаланылған ұнтақтың мөлшері 10 грамм. Тамшы сүзгідегі кастрюльдің кішігірім аймағына байланысты, ұнтақ қабатының қалыңдығын бақылау үшін, ол 10 грамм ұнтаққа орнатылады. Шындығында, шамамен 10-12 грамм қолдануға болады.
Сүзгі сыйымдылығының шектеулі болуына байланысты суды айдау екі сатыға бөлінеді. Сүзгі бір уақытта 100ml су ұстай алады. Бірінші кезеңде 100мл ыстық су құйылады, содан кейін жоғарғы қақпақ жабылған. Су жартысына дейін төмендеген кезде, тағы 50мл енгізіліп, бүкіл тамшы сүзгі аяқталғанша қайтадан жабылған.
Біз эфиопия, Кения, Гуатемала және Панамадан алынған кофе дәндері сынақтарын өткіздік, ал ақырында 9.5-10.5 ШҚ-43 шкаласы бойынша ұнтақталған. № 20 електен байлағаннан кейін нәтиже шамамен 75-83% аралығында болды. Шығару уақыты 2-3 минут аралығында. Дөрекі тартқыш кофе тамшылатып, кофенің қышқылдығын айқындауға мүмкіндік береді. Кофенің ұсақ кофесі тамшылатып, тәттілік пен дәмге ие болады.
POST уақыты: AUG-20-2024