Сифон кастрюль, бірегей кофе жасау әдісі мен жоғары ойыздық құндылығына байланысты, өткен ғасырда танымал кофе-ыдыс болды. Канжи өткен қыста ретро-сәндің бүгінгі тенденциясында дүкен иелері сиыр иелері сиырға арналған кастрюльдің мүмкіндіктерін мәзірлерге қосқанын атап өтті, бұл жаңа дәуірде достарына өткендерден ләззат алуға мүмкіндік береді.
Бұл сонымен қатар, ол мамандыққа арналған кофе жасау тәсілі, адамдар оны «Қолдың қайнатылған кофесі» заманауи негізгі экстракция әдісімен салыстырады. Сифонның дәмін татып алған достар, сифон кастрюль мен қолдың қайнатылған кофе арасында, дәмі мен дәмі тұрғысынан айтарлықтай айырмашылық бар екенін біледі.
Қолдың қайнатылған кофе дәмі, тазартқыш, көбірек қабаттасады және әлдеқайда айқын дәмі бар. Сипхонның кастрюльдерінің дәмі күшті хош иіс пен қатты дәмі бар жұмсақ болады. Сондықтан мен көптеген достар, неге бұл екеуінің арасында осындай үлкен алшақтық бар екеніне сенемін. Неліктен қолмен жасалған сифон мен кофе арасында осындай үлкен айырмашылық бар ма?
1, әр түрлі экстракция әдістері
Қолдың қайнатылған кофесін алудың негізгі әдісі - фильтрация деп те аталатын тамшы сүзу. Кофе алу үшін ыстық суды енгізген кезде, кофе сұйықтығы тамшы сүзгісі деп аталатын сүзгі қағазынан шығарылады. Мұқият достар Qianjiey «бәрінен» гөрі «басты» туралы сөйлесетінін байқайды. Қолдың қайнатылған кофесі қайнату кезінде суға арналған әсерді көрсетеді, бұл судың кофе ұнтағы арқылы тікелей жуылады дегенді білдірмейді, керісінше қысқа уақыт аралығында, бірақ фильтр қағазынан шығармас бұрын. Сондықтан, қолдың қайнатылған кофесі тамшылатып сүзу арқылы толығымен алынбайды.
Көптеген адамдар сифон кастрюльінің экстракция әдісі «сифон типі», өйткені ол дұрыс емес, өйткені сифон кастрюресі сифонның жоғарғы кастрюльін қолданбайды, ол кофе алу үшін пайдаланылмайды.
Ыстық судың жоғарғы кастрюльге шығарылғаннан кейін, суыту үшін кофе ұнтағы қосқаннан кейін, өндірудің ресми басталуы болып саналады, дәлірек айтсақ, сифон кастрюльді өндіру әдісі «сіңу» болуы керек. Дәмді заттарды ұнтақтан су мен кофе ұнтағы арқылы шығарып алыңыз.
Себебі суландыру барлық ыстық суды кофе ұнтағымен байланысу үшін қолданады, егер судағы заттар белгілі бір деңгейге жеткенде, ыдырау жылдамдығы баяулайды және кофеден қанықтыру деп танылмайды. Сондықтан, сифонның кастрюльдерінің дәмі салыстырмалы түрде теңгерімделеді, толық хош иісі бар, бірақ дәмі мүмкін емес (бұл екінші фактормен байланысты). Тамшылау сүзгісінің соруы таза ыстық суды үздіксіз қолданады, ол үлкен мөлшерде сақтау орны бар және кофеден дәмді заттарды үздіксіз шығарады. Сондықтан, қайнатылған кофеден жасалған кофе толығырақ кофе хош иісі болады, бірақ сонымен қатар өндіруге бейім.
Айта кету керек, шартты суландырумен салыстырғанда, сифон кастрюльдерін сіңіру сәл өзгеше болуы мүмкін. Сифон алу принципіне байланысты ыстық су кезінде ыстық су үнемі қызып отырады, жоғарғы кастрюльде ыстық суды үнемдейді. Сондықтан, сифонның кастрюльін суландыру толығымен тұрақты температурасы, ал кәдімгі суландыру және тамшылатып алу сүзгісінің процестері үнемі температураны жоғалтады. Уақыт өте келе су температурасы біртіндеп азаяды, нәтижесінде жоғары өндіру жылдамдығы жоғарылайды. Артирингпен, сифон кастрюльі соруды қысқа уақыт ішінде аяқтай алады.
2. Әр түрлі сүзгілеу әдістері
Экстракция әдісімен қатар кофенің екі түрін сүзу әдістері кофенің жұмысына айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Қолдың қайнатылған кофесі өте тығыз сүзгі қағазын пайдаланады, ал кофе сұйықтығынан басқа заттар өтеді. Тек кофе сұйықтығы әсер етеді.
Сифон шайнекінде қолданылатын негізгі сүзгілеу құрылғысы - фланельді сүзгі матасы. Сүзгі қағазын да пайдалануға болады, бірақ ол оны толығымен жаба алмайды, бұл оны қолдың қайнатылған кофесі сияқты «жабық» кеңістікті қалыптастыра алмайды. Жұқа ұнтақ, май және басқа заттар алшақтықтар арқылы төменгі кастрюльге түсіп, кофе сұйықтығына қосыла алады, сондықтан сифондағы кофе бұлтты болады. Майлар мен жақсы ұнтақтар кофе сұйықтығын аз таза етуі мүмкін, бірақ олар кофеге арналған бай дәм бере алады, сондықтан сифон кастрюстің дәмі бай.
Екінші жағынан, қайнатылған кофеге келгенде, дәл сүзгіленгендіктен, ол таза сүзгіленген, себебі ол жұмсақ дәмі жоқ, бірақ бұл оның негізгі артықшылықтарының бірі - түпкілікті тазалық! Сондықтан біз сиырдың кастрюресінен жасалған кофе мен қолдың қайнатылған кофесінен жасалған кофенің қандай үлкен айырмашылығы бар екенін түсінеміз, сонымен қатар, экстракция әдістерінің әсерінен ғана емес, сонымен қатар әр түрлі сүзу жүйелеріне байланысты кофе сұйықтықтың талғамы бар.
POST TIME: JUL-09-2024