Сифон ыдысы кофені дайындаудың ерекше әдісі мен жоғары сәндік құндылығының арқасында өткен ғасырда танымал кофе ыдысына айналды. Өткен қыста Цяньцзе ретро сәнінің бүгінгі үрдісінде көбірек дүкен иелері өздерінің мәзірлеріне сифонды кофе опциясын қосқанын атап өтті, бұл жаңа дәуірдегі достарға өткеннің дәмділігінен ләззат алуға мүмкіндік береді.
Бұл сондай-ақ арнайы кофе жасау тәсілі болғандықтан, адамдар оны қазіргі заманғы негізгі экстракция әдісімен - «қолмен пісірілген кофемен» салыстырады. Ал сифонды кофеден дәм татқан достар сифонды кофе мен қолдан қайнатылған кофе арасында дәмі мен дәмі жағынан әлі де айтарлықтай айырмашылық бар екенін біледі.
Қолмен қайнатылған кофенің дәмі тазарақ, қатпарлы және айқынырақ дәмге ие. Ал сифонды кофенің дәмі жұмсақ, хош иісі күштірек және қатты дәммен болады. Сондықтан менің ойымша, көптеген достар екеуінің арасында неге соншалықты үлкен алшақтық бар екенін қызықтырады. Неліктен сифонды кастрюль мен қолмен жасалған кофе арасында үлкен айырмашылық бар?
1、 Әртүрлі экстракция әдістері
Қолмен қайнатылған кофе үшін негізгі экстракция әдісі - сүзу деп те белгілі тамшылатып сүзу. Кофе алу үшін ыстық суды айдау кезінде кофе сұйықтығы тамшылатып фильтрация деп аталатын сүзгі қағазынан да ағып кетеді. Мұқият достар Цяньцзенің «барлығы» емес, «негізгі» туралы айтып жатқанын байқайды. Қолмен қайнатылған кофе қайнату процесінде де сулау әсерін көрсететіндіктен, су кофе ұнтағы арқылы тікелей жуылады дегенді білдірмейді, керісінше сүзгі қағазынан ағып кетпес бұрын қысқа уақыт бойы қалады. Сондықтан қолдан қайнатылған кофе тамшылатып сүзу арқылы толығымен алынбайды.
Көптеген адамдар сифонды кәстрөлдегі кофені алу әдісін «сифон түрі» деп ойлайды, бұл дұрыс емес~себебі сифонды кәстрөл тек жоғарғы кастрюльге ыстық суды тарту үшін сифон принципін пайдаланады, ол кофе алу үшін пайдаланылмайды.
Үстіңгі кастрюльге ыстық су алынғаннан кейін, жібіту үшін кофе ұнтағын қосу экстракцияның ресми басталуы болып саналады, сондықтан дәлірек айтқанда, сифонды кофені алу әдісі «сулау» болуы керек. Ұнтақтан хош иісті заттарды суға және кофе ұнтағына сіңіріп алыңыз.
Ылғалдау экстракциясы кофе ұнтағымен жанасу үшін барлық ыстық суды пайдаланатындықтан, судағы заттар белгілі бір деңгейге жеткенде, еру жылдамдығы баяулайды және кофеден әдетте белгілі хош иісті заттар алынбайды. қанықтылық ретінде. Сондықтан сифонды кофенің дәмі толық хош иісі бар салыстырмалы түрде теңдестірілген болады, бірақ дәмі тым айқын болмайды (бұл екінші факторға да қатысты). Тамшылатып фильтрациялау экстракциясы кофеден дәмдік заттарды алу үшін үздіксіз таза ыстық суды пайдаланады, оның үлкен көлемі сақтау орны бар және кофеден дәм заттарын үздіксіз бөліп алады. Сондықтан, қолдан қайнатылған кофеден жасалған кофе толық кофе дәміне ие болады, бірақ ол сонымен бірге артық экстракцияға бейім болады.
Айта кету керек, кәдімгі сулау экстракциясымен салыстырғанда, сифонды кәстрөлдердің сулау экстракциясы сәл өзгеше болуы мүмкін. Сифонды алу принципіне байланысты ыстық су кофені алу процесінде үздіксіз қызып, ыстық суды үстіңгі кастрюльде ұстау үшін жеткілікті ауаны қамтамасыз етеді. Сондықтан сифонды кәстрөлдің сулау экстракциясы толығымен тұрақты температура болып табылады, ал кәдімгі сулау және тамшылатып сүзу экстракция процестері температураны үнемі жоғалтады. Уақыт өте келе судың температурасы бірте-бірте төмендейді, бұл экстракция жылдамдығының жоғарылауына әкеледі. Араластыру арқылы сифон ыдысы экстракцияны қысқа мерзімде аяқтай алады.
2. Әртүрлі сүзгілеу әдістері
Экстракция әдісінен басқа, кофенің екі түрін сүзу әдістері де кофенің өнімділігіне айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Қолмен қайнатылған кофе өте тығыз сүзгі қағазын пайдаланады және кофе сұйықтығынан басқа заттар өтпейді. Тек кофе сұйықтығы сыртқа өтеді.
Сифонды шәйнекте қолданылатын негізгі сүзгі құрылғысы - фланельді сүзгі шүберек. Сүзгі қағазын да қолдануға болатынымен, ол оны толығымен жаба алмайды, бұл оны қолдан қайнатылған кофе сияқты «жабық» кеңістікті құра алмайды. Ұсақ ұнтақ, май және басқа заттар саңылаулар арқылы төменгі кастрюльге түсіп, кофе сұйықтығына қосылуы мүмкін, сондықтан сифонды кастрюльдегі кофе бұлыңғыр болып көрінуі мүмкін. Майлар мен майда ұнтақтар кофе сұйықтығын азырақ тазартуы мүмкін болса да, олар кофеге қанық дәм беруі мүмкін, сондықтан сифонға арналған кәстрөлдегі кофе дәмдірек болады.
Екінші жағынан, қолдан қайнатылған кофеге келетін болсақ, ол тым таза сүзілгендіктен, оның белгілі бір жұмсақ дәмі жоқ, бірақ бұл да оның басты артықшылықтарының бірі – ең тазалығы! Сонымен, біз сифонды кастрюльден жасалған кофе мен қолдан қайнатылған кофе арасындағы дәмде неге соншалықты үлкен айырмашылық бар екенін түсінуге болады, бұл тек экстракция әдістерінің әсерінен ғана емес, сонымен қатар әртүрлі сүзу жүйелерінің арқасында кофе сұйықтығы толығымен әртүрлі дәм.
Жіберу уақыты: 09 шілде 2024 ж