Матча латтелері, матча торттары, матча балмұздақтары… Жасыл түсті Матча тағамдары шынымен қызықтырады. Сонымен, сіз Матчаның не екенін білесіз бе? Онда қандай қоректік заттар бар? Қалай таңдау керек?
Матча дегеніміз не?
Матча Тан әулетінде пайда болды және «соңғы шай» ретінде белгілі. Шай жапырақтарын тас диірмен арқылы қолмен ұнтақтауды қамтитын шай ұнтақтау шай жапырақтарын қайнату немесе тұтыну үшін пісіру алдында қажетті процесс болып табылады.
Қытайдың Ұлттық стандарттау әкімшілігі және сапаны қадағалау, инспекция және карантин жөніндегі бас басқармасы шығарған «Матча» (GB/T 34778-2017) ұлттық стандартына сәйкес Матча мыналарға сілтеме жасайды:
Жабық өсіру жағдайында өсірілген, бумен (немесе ыстық ауамен) зарарсыздандырылған және шикізат ретінде кептірілген және ұнтақтау технологиясы арқылы өңделген жаңа шай жапырақтарынан жасалған микро ұнтақ шай. Дайын өнім нәзік және біркелкі, ашық жасыл болуы керек, ал сорпаның түсі де күшті жасыл, жаңа хош иісті болуы керек.
Матча шын мәнінде жасыл шайдың ұнтағы емес. Матча мен жасыл шай ұнтағының айырмашылығы - шайдың көзі әртүрлі. Матча шайының өсу процесінде оны біраз уақытқа көлеңкелеу керек, бұл шайдың фотосинтезін тежейді және теаниннің шай полифенолдарына ыдырауын тежейді. Теанин шай дәмінің негізгі көзі болып табылады, ал шай полифенолдары шай ащысының негізгі көзі болып табылады. Шай фотосинтезінің тежелуіне байланысты шай сонымен қатар хлорофиллдің көбірек синтезін өтейді. Сондықтан сіріңкенің түсі жасыл шай ұнтағына қарағанда жасылырақ, дәмі дәмдірек, ащылығы жеңілірек және хлорофилл мөлшері жоғары.
Матчаның денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Матчаның табиғи антиоксиданттарға және теанин, шай полифенолдары, кофеин, кверцетин, С витамині және хлорофилл сияқты белсенді ингредиенттерге бай ерекше хош иісі мен дәмі бар.
Олардың ішінде Матча хлорофиллге бай, ол күшті антиоксиданттық және қабынуға қарсы белсенділікке ие және тотығу стрессі мен ағзаға созылмалы қабынудың зиянын жеңілдетеді. Матчаның денсаулыққа әлеуетті пайдасы негізінен танымды жақсартуға, қандағы липидтер мен қантты төмендетуге және стрессті жеңілдетуге бағытталған.
Зерттеулер көрсеткендей, сіріңке мен көк шайдың әрбір граммындағы хлорофилл мөлшері сәйкесінше 5,65 миллиграмм және 4,33 миллиграмм, яғни сіріңкенің хлорофилл мөлшері жасыл шайға қарағанда айтарлықтай жоғары. Хлорофилл майда ериді, жасыл шайды сумен қайнатқанда оны шығару қиын. Матча, керісінше, ұнтақ болып ұнтақталған және толығымен жейтіндіктен ерекшеленеді. Сондықтан Матчаның бірдей мөлшерін тұтыну жасыл шайға қарағанда хлорофиллдің көп мөлшерін береді.
Матчаны қалай таңдауға болады?
2017 жылы Қытай Халық Республикасының Сапа мен технологияны қадағалау жөніндегі бас басқармасы ұлттық стандарт шығарды, ол сенсорлық сапасына қарай матчаны бірінші деңгейлі матчаға және екінші деңгейлі матчаға бөлді.
Бірінші деңгейдегі матчаның сапасы екінші деңгейлі матчқа қарағанда жоғары. Сондықтан бірінші сортты отандық матча шайын таңдау ұсынылады. Егер ол түпнұсқалық қаптамамен әкелінсе, түсі жасылырақ және жұмсақ әрі нәзік бөлшектері бар біреуін таңдаңыз. Шай полифенолдары мен басқа компоненттердің тотығу жоғалуын азайта отырып, сөмкені қайта-қайта ашып, оны пайдаланудың қажеті болмайтындай, сатып алу кезінде шағын қаптаманы таңдаған дұрыс, мысалы, бір пакетте 10-20 грамм. Сонымен қатар, кейбір матч өнімдері таза сіріңке ұнтағы емес, сонымен қатар ақ түйіршіктелген қант пен өсімдік майының ұнтағы бар. Сатып алу кезінде ингредиенттер тізімін мұқият тексеру маңызды.
Еске салыңыз: егер сіз оны ішіп жатсаңыз, оны қайнаған сумен қайнату сіріңкенің антиоксиданттық қабілетін барынша арттыруы мүмкін, бірақ оны ішер алдында суыту керек, жақсырақ 50 ° C төмен, әйтпесе өңештің күйіп қалу қаупі бар.
Жіберу уақыты: 20 қараша 2023 ж